制作茶需要什么手续:茶叶是怎样制作出来的？

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茶叶是怎样制作出来的？

茶叶的制造过程，因各种茶而在程序上有所不同,一、采摘茶青：藉两指的力量将茶叶摘断，不同的茶采摘部位也就不同，有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，%20采摘下来之茶菁须置于日光下曝晒，或利用热风使茶菁的水分适度蒸散，减少细胞水分含量，因为只有让茶青消失一部分水分，空气中的氧才能与叶胞内的成分起化学变化，而这个变化就是所谓的「发酵」。如果要制造「不发酵茶」，则直接进行「杀青」，如果要制造「半发酵茶」或「全发酵茶」则进行「萎雕」。三、室内萎雕及搅拌：第一次搅拌主要目的是促使水分散发，到了第二次搅拌是为了要让叶子与叶子间的充分相互磨擦，以促进氧化(即发酵)的进行。%20茶菁萎雕至适当程度就要用高温炒菁破坏叶中的酵素活性使其停止发酵，并可除去鲜叶中的臭味。在台湾喝到的茶大部分都是用炒的，只有少部分绿茶才用蒸的(如日本的玉露、煎茶、抹茶)。炒青的茶比较香，五、揉捻(酵素氧化作用)：%20将炒菁后的茶叶置入揉捻机中，使其滚动并形成卷曲状(就像是把杀青过的茶青拿来像揉面团一般地揉)。所以会有部分汁液被挤出而附着于表面，如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样。即用布将经过初揉的茶青包成球状，一手将布球依同一方向搓揉。

建茶的制作工艺流程

叶梢比红、绿茶成熟。其采摘标准为：待茶树新梢长到3－5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"所谓"。开面采"又分为小开面、中开面和大开面;小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积;一般春、秋茶采取"中开面"。夏暑茶适当嫩采;产茶园生长茂盛;持嫩性强;也可采取"，小开面"，采;采摘一芽三四叶;长期以来广大茶农在生产实践中创造出"。虎口对芯采摘法"：即将拇指和食指张开;从芽梢顶部中心插下;稍加扭折，就将茶叶采下，长四叶采三叶：采下对夹叶，不采单叶，这种采摘方法，根据茶树生长情况，确定一定高度的采摘面把丛面上的芽梢全部采摘，丛面下的芽梢全部留养，以形成较深厚的营养生长层，进增产提质，采摘时，应做至"。即不同品种分开;早午晚青分开;粗叶嫩叶分开，干湿茶青分开，以利于提高毛茶品质，机械采茶，茶叶采摘在茶叶生产中是一项颇费工本的劳动，采茶工资不断提高，导至茶效益下降，分茶区采用了机械采茶，采茶机有单人背负式和双人抬式两种。比人工采茶提高10倍以上。这是仿后茶叶生产发展的方向。日光萎凋，它利用光能热量使鲜叶适度失水，这对形成乌龙茶的香气和去除臭味起着重要的作用：也为摇青创造良好的条件，晒青温度要求日光柔和余射，必要时可"。二凉二晒"，其间翻拌2－3次;晒青程度;叶色转暗绿，使其鲜叶"，还阳"，将采回的鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架;一是散发叶面水分和叶温，使茶青"，延缓晒青水分蒸发的速度;便于摇青在一天是对晒青不足的鲜叶;叶表新鲜、无水分，摇青发酵。茶青通过在摇青机中的摩擦运动：擦破叶缘细胞，从而 促进酶促氧化作用。使鲜叶发生一系列生物化学变化：通过摇、凉(即动、静)反复进行4-5次，使叶子由硬 变软("。活来死去"：消青"这达到"绿叶红镶边"，摇青的原则;摇青要掌握 "循序渐进"，原则;摇青转速由;用力轻渐生：摊叶由薄渐厚;时间由短渐长、发酵由轼渐重;3摇青"。一看品种摇青，薄叶轻摇，二看季节摇青。春茶气温低、湿度大;宜于重摇 夏暑茶气温高;宜轻摇 秋冬茶要求达到":三秋"，即秋色、秋得、秋味、宜于轻摇，摇青要做到是"，春茶消，夏暑皱;秋茶水守牢"三看气候摇青。轻摇;四看鲜叶老嫩摇青;鲜叶嫩。宜于晒足少摇鲜叶粗 老，宜于轻晒多摇，五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。三步骤"，(即看摇青适度)，看叶色是否由青轻为暗绿;叶表出现红点;茶青在室内静置与搅拌：直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时；粗青的时间必须控制得恰好，茶青要炒透，才可蠢事我香气高、水色青，起锅太早，茶青未熟透，则成茶将带有草青味，炒青过度，叶缘即有刺手的感觉，甚或炒焦味，任由怎么泡，一般包种茶类的炒青-揉捻-解块-与烘焙等重复程序都 不止一次，条型包种茶(如文山包种)通常是一-两回，半球型或半球型包种茶(冻顶茶、松柏长青茶、明德茶及铁观音等)，通常均须三-五回的团揉与复炒，一直炒到叶征柔软，接近成熟时，即可起锅。乌龙茶类因萎凋及发酵"搅拌的程度较包种为生所以茶叶在炒青前的水分含量较包种少，因此炒青的火候就较包种 茶低，大约是包种火力的八成左右。再加上乌龙茶尤其是高极品的膨胀风茶重视白芽这有无，所以炒青-揉邀请书捻-或团揉-解块-再烘焙等动作的火候用劲道就稍低。乌龙茶一直炒到茶叶呈银白色，叶缘稍干略脆，有些微的刺手感时即可起锅。然后再以清净的湿布袋盛装起来，呈放入谷斗内，等茶芽变白，包种则无，加此归入杀青一并说明。阵阵茶香迎风扑来，制得好时更有如花香的自然，真会叫人谈茶的芳香，可风茶香可比花香，甚至比花香尤有过之，在茶中添加香料以助其香，就有添加龙脑等香精于茶膏中一起制造的情形，当时建州站门茶也绝不使用香药加料，这是因怕自然的茶香才是最芬芳。经5-8分钟的持续揉捻民，使叶片卷成条索，破碎叶细胞，粘附叶表，冲光时易溶于水，增浓茶汤。趁热，快速、短时"转速控制"碳火干燥烘焙是形成独特滋味的关键。高级茶温度宜低，时间宜短，低级茶温度宜高，时间宜长。

茶叶制作过程

大红袍制作工艺（中国茶叶唯独大红袍制作工艺列入了世界非物质文化遗产）大红袍的初制大红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，顶叶能自然下垂为度。做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，一方面促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，逐步形成其特有的品质特征。视青叶的变化(香型与叶色)而定，看青做青”弥补摇青不足”乃甩双手左右将叶互碰。但不可使劲用力”动作力求自然，一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。判断做青适度与否。通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色。叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，为做青叶的理想状态，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的”柔软如棉“后期原料硬化则有刺手感”青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化；浓而不浊、香甜扑鼻之感，做青在岩茶制作中占有特殊地位，则会给茶汤滋味带来不良影响，3. 大红袍的精制大红袍的精制主要流程包括。毛茶→初拣→分筛→复拣→风选→初焙→匀堆→拣杂装箱毛茶拼配和付制，拼配应根据拟生产的成品茶的要求，制订不同产地、不同季别、不同等级的毛茶配料比例的正常方案。拼配应遵循执行标准、稳定质量、兼顾全局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则：对样验收正茶净度、正茶应达到三清，即茶叶中的梗、片、杂物清。号茶 按比例拼配和匀堆：要求粗细均匀，烘焙时投放茶叶应均匀。茶叶摊烘厚度2-3㎝：摊层厚薄应一致，火候稳定均匀；按成品茶标准样要求，掌握适度温度，经常观察干燥后茶叶状况，烘焙后应摊凉，掌握适宜摊凉层厚度，根据气候特点合理调节冷却机的进风量及变速电机转速。匀堆：茶叶分成粗、中、细三号后进入储茶堆房；拼配后的茶叶经手工拣剔杂物后，按各级茶叶装箱重量要求进行装箱、密封，杀青是结束做青工序的标志：是固定毛茶品质和做青质量的主要因素，主要采取高温破坏茶青中的酶活性。防止做青叶的继续氧化：同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻工序提供基础条件。其杀青标准，叶张边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感。青气去尽呈清香味即可：出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦，使毛茶茶汤出现混浊和焦粒。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火低温出锅，揉捻是形成武夷岩茶外形和影响茶叶制率的主要因素”揉捻时应做到。杀青叶需快速盛进揉捻机乘热揉捻。气熟化等有很好效果。也是一种热处理过程。

制作红茶的具体过程

（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，鲜叶通过杀青，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，为揉捻造形创造条件。鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。使叶片揉破变轻，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，因揉捻后的茶叶，茶汁易粘结锅壁。茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，可适当蒸发水分，叶片柔软，这一过程和使青草味消失，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，利用高温迅速钝化酶的活性，散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，防止叶子继续红变，是低沸点青草气挥发和转化，同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，消除苦涩味，（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，白毫银针制作工序为：白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，变色程度较轻的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，有的则在毛火后闷黄，针对不同茶叶品质，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

茶叶的制造过程

六大茶类的制造工艺简介：（一）绿茶制造工艺绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。(1)杀青杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。(2)揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。(3)干燥干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。（二）红茶制造工艺我国红茶包括工夫红茶、红碎茶和小种红茶，其制法大同小异，都有萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序。各种红茶的品质特点都是红汤红叶，色香味的形成都有类似的化学变化过程，只是变化的条件、程度上存在差异而已。下文以工夫红茶为例，简介红茶的制造工艺。(1)萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。(2)揉捻红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。(3)发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。(4)干燥干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。（三）乌龙茶的制作工艺乌龙茶的制造，其工序概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成乌龙茶特有品质特征的关键工序，是奠定乌龙茶香气和滋味的基础。(1)萎凋萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分，提高叶子韧性，便于后续工序进行；同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露。乌龙茶萎凋的特殊性，区别于红茶制造的萎凋。红茶萎凋不仅失水程度大，而且萎凋、揉捻、发酵工序分开进行，而乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开，两者相互配合进行。通过萎凋，以水分的变化，控制叶片内物质适度转化，达到适宜的发酵程度。萎凋方法有四种：凉青（室内自然萎凋）、晒青（日光萎凋）、烘青（加温萎凋）、人控条件萎凋。(2)做青做青是乌龙茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。萎凋后的茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用。摇动后，叶片由软变硬。再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软。经过如此有规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列生物化学变化。叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色。叶片中央部分，叶色由暗绿转变为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”；同时水分的蒸发和运转，有利于香气、滋味的发展。(3)炒青乌龙茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它象绿茶的杀青一样，主要是抑制鲜叶中的酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质。其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素，使叶片黄绿而亮。此外，还可挥发一部分水分，使叶子柔软，便于揉捻。(4)揉捻其作用同于绿茶(5)干燥干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。（四）白茶制造工艺白茶是我国特产，主产于福建省。白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品质特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽叶制成，二是制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺。目前白茶种类不多，有芽茶（白毫银针）、叶茶（如贡眉）之分，制作工艺简单。白毫银针制作工序为：茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱。白牡丹、贡眉工艺为：鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。（五）黄茶制作工艺黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。(1)杀青黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。(2)闷黄闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。(3)干燥黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。（六）黑茶的制造工艺黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品质的关键工序。(1)杀青由于黑茶采摘的叶子粗老，含水量低，需高温快炒，翻动快匀，呈暗绿色即可。(2)揉捻杀青叶出锅后，立即趁热揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法与一般红、绿茶相同。(3)渥堆揉捻后的叶子，堆方在篾垫上，厚15～25厘米，上盖湿布，并加盖物，以保湿保温，进行渥堆过程。渥堆进行中，应根据堆温变化，适时翻动1～2次。关于渥堆的化学变化实质，目前尚未有定论，目前茶学界有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说，但一般认为起主要作用的是水热作用，与黄茶的闷黄过程类似。(4)干燥有烘焙法、晒干法，以固定品质，防止变质。

茶叶制作过程

茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收。%20春茶最好，这时茶树没生虫，下面你可想像了…%20茶叶制作过程：制作时不经过任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶。又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露，前者香气浓、后者有新鲜新绿感。%20黄茶：制作方式近似绿茶，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，如君山银针、蒙顶黄牙等都是知名的茶款。把叶片采摘下来后只经过轻微的、约10～30%程度的发酵、不经过任何炒菁或揉捻动作，便直接晒干或烘干的轻发酵茶。带有细致的茸毛，滋味清淡爽滑，如白毫银针、寿眉牡丹等都是知名的茶款。%20青茶：发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气，是台湾最知名的茶类。知名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶。发酵度达80～90%的全发酵茶。然后进行完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤。红茶并不称「红」茶，制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经过堆积存放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓郁厚实。如普洱茶、湖南黑茶等都是着名茶款。%20红茶的制作%20认识了茶的分类，探究红茶的制作过程：%20茶是以从茶树上与采摘下来的嫩叶与芽所制成。高品质的红茶通常采摘一芽二叶到三叶，且叶片的老嫩程度需一致。将采摘下来的叶子，在室内均匀摊放开来静置一段时间，使茶叶的水分缓慢挥发减少，同时茶叶也会在也在水分散失的过程中逐步产生化学变化。将萎凋后的的茶叶以手工或机器方式加以揉搓揉制。

茶叶的制作过程是怎样的？

含茶制品可能是以茶为主体的，%20茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶)%20→精制%20→%20加工→包装→(成品)这些过程对茶起哪些作用：茶只能采摘嫩叶，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。以嫩芽做原料%20茶性比较细致%20叶茶类：以叶做原料%20茶性比较粗犷%202、萎凋%20萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，%20萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，才能产生发酵作用%20。叶子晒干晒死%20造成味薄%20积水：没有搅拌%20造成苦涩%20静置：让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。%20发酵使茶发生变化：不怎么发酵的，让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。香气的变化与颜色的转变是同步进行的。%20菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；越接近植物本身的味道。发酵越多，加工的味道越重。是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。就是下锅炒，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。以利于冲泡。手揉捻、机揉捻、布揉捻，茶性就会变的越低沉。轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻制成的茶成全球状。揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉。

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