我发现一个牛的配方篇二十一:馋哭隔壁小孩的烤串你不想试试?
目前,我计划在这个系列中再写三篇文章,
第一个是烤串工具的选择,比如应该买什么样的炉子,有什么区别,烤串买什么材质的等等。我会尽力把我学过的都写出来。
第二篇我就分享一下我的羊肉串腌制食谱。这个食谱我做了很多次,很有名。我也会分享一下蒜蓉酱和烤肉酱的做法,适合不同的羊肉串。
第三部我会分享我的独门绝技,泰式烤猪肉和烤黄油的制作方法,真的好吃到吞不下舌头。
有的朋友可能会说,你怎么不更新完一个?因为我不确定什么时候能全部完成。反正这三条对应的是吃一顿完美烤串的三个步骤,三个时间段。
想吃什么,关注我,绝对好吃。我先放几张照片。
目录
【/s2/】一、烧烤怎么选?
第二,为了点燃炭火,我真的伤透了心
第三,我踩到其他配件的坑
四。摘要
一、如何选择烧烤?
我也不是很专业,就分享一下我选烤箱的过程吧。
有碳烤炉、电烤炉和使用便携式气罐的盒式烤炉。
说到方便,肯定是后两种。你不需要一些碳,拿起来用就行了。你甚至可以不用管有没有电就用卡式炉。
但是我们一般认为碳烤应该更有烟火味,这样烤串味道更好。另外后两种我都没用过,这里主要说一下碳烤烤箱。
我们对烤箱的传统印象大概如下图所示。三五好友聚在一起,啤酒和羊肉串加在一起,想想也是美好的。
(网图侵删,大家是不是觉得这个美女模特有点像巴伐利亚的南王?)
这种烤箱很便宜。它以30多元的价格下来,给你提供手套、架子、油刷、调料。
不过这种便宜的不太耐用,铁板很薄,烧起来会变形。另外,很多朋友比较懒,烤好后浇水也不清理,很容易锈掉。
不是说生锈了就不能用了。反正便宜,不能再买了。起初,我用朋友生锈的不体面的烤箱烤了同样的东西。
后来想买烤箱,就开始研究市面上各种烤箱的区别
不考虑烤箱的大小和功能,烤箱的主要区别在于材质。
分为铁、不锈钢、冷轧硬钢、池塘瓷护板、铸铁。
第一,冷轧钢肯定更好,但是也涉及到钢板的厚度,而且在我看来最重要的是耐用和干净。
然后把目光转向搪瓷烤箱,看起来很亮,感觉有点像车漆。
在这里,首先要说明一下【珐琅】是什么。我们小时候用的很多脸盆都是搪瓷的。
还有一些叫珐琅的珐琅,张大妈身上特别火的珐琅壶其实是一种珐琅工艺。
目前有很多先进的烤箱内壁用搪瓷工艺代替不易油污清洗的不锈钢。
其实搪瓷就是烧玻璃,然后附着在钢的表面。搪瓷耐高温、耐腐蚀性能优异,特别适合放在烤箱里,方便打理。
区分珐琅材质特别容易。珐琅工艺就是看起来有光泽,表面没有拉丝效果,甚至有点圆的那种。
搪瓷产品唯一要注意的就是尽量不要磕碰,也不要用钢丝刷,因为这样涂层会被碰掉。
珐琅质表面光滑,可以用水泡和洗洁精清洗。
至于价格,搪瓷会比以上三种金属材质的烤箱贵一些。搪瓷做的烤箱,一般中间是钢制的,两边会用搪瓷烧制,增加了一道工序,自然成本更高。
最后是铸铁烤箱。铸铁烤箱具有与铸铁锅相同的特征。它具有良好的导热和蓄热性能。可能会生锈但不怕生锈。即使生锈了,经过处理也可以重生。
缺点是太重了,做不了多少。目前看两个人一个炉子,价格太贵。这不是铸铁吗?应该不贵。
搪瓷炉的选择是有坑的,有的搪瓷炉有一个炉体用的搪瓷,但是盖子不搪瓷。
也要注意烘焙网,取决于它是搪瓷的还是不锈钢的。这个红色的烤网是我在烤箱里买的,不锈钢的。后来上网看了搪瓷烤网的价格,就放心了。无论如何,试着阅读购买页面了解详情。
高温易粘油的地方最好涂搪瓷。用热水泡一下,再用一些肥皂水刷干净,最方便。
哦,对了,我觉得烤箱有没有盖子不是很重要,除非你掌握了炖的技巧。我主要是把工具都放进去,拿了就走。
除了以上这些,去年这种一次性烤箱又开始流行了。打折的时候20多块钱。体积比较小,用的人也足够多。完全不用收拾,用完了就扔了。
第二,为了点燃炭火,我真的伤透了心。
我对木炭的使用经验不多,只能简单说一下。
木炭分为[木炭]和[机制木炭]
木炭是由木材直接燃烧而成的木炭。这种木炭有不同的形状,有木头形状的就是木炭。
如果是果木的,那就是果炭。烧烤有果木。烧烤老板用的就是这种木炭,比较容易点燃。缺点是没有耐烧的有机木炭,价格也比较贵。
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