喝红茶时,茶汤一定是越红越好吗?什么样的红茶才算好?答案来了
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
我对红茶的第一印象是小时候看爷爷喝的。
老一辈的人不太注重酿造。如果他们在家,他们用玻璃杯喝;出去工作的时候,抓一把茶叶扔到保温杯里,保温杯里装的是热水。
一大壶茶差不多够讨论一个案子了。
之后去开水间续水,腻了,再闻,然后继续喝。
爷爷怕烫。他总是吹几下以除热,然后抿一口。
只要喝一口,就能品出红茶是否新鲜,泡茶时水是否烧开。
不幸的是,陈,一个年轻的农村女孩,没有耐心。她一口喝下了红茶,只觉得喝了一剂热中药后苦涩无味。
但在物质匮乏的年代,能做到这一点的人,在当时的茶界已经可以算作美食家了。
现在爷爷退休在家,不忙,时间充裕,可以泡茶。
然而,在那个年代,人们对红茶的热情逐渐下降,它只是偶尔用来喝一杯。
而且现在茶圈流行岩茶和白茶,俘获了很多老茶客的心。
看来红茶的人气已经不如从前了,但即便如此,还是有很多人爱喝红茶。
但是,喝红茶的人可能并不了解红茶的知识。
就像我们今天要讲的五个“为什么”一样,也许你喝了很多年的红茶,却一直没有明白。
《2》
红茶的英文名为什么叫“black tea”?
很多人不明白红色英文是红色,但是红茶为什么是“红茶”呢?
这其中的原因一言难尽。
追溯到400多年前,世界上最早的红茶诞生了。它就是今天红茶的鼻祖——正山人种。
喝过正山赛的朋友应该知道,它的干茶不是红色的,而是黑色的,油油的。
据记载,正山人种是在16世纪末17世纪初由荷兰人带出中国,输出到远海的。
要知道,不仅中国人爱喝茶,外国人也爱喝茶。
山地赛充满了神秘的东方魅力,风靡了英国王室,甚至整个欧洲。现在流行的“下午茶”就是从那时开始的。
但由于外国人的汉语水平有限,泡前的正山人种是黑色的,与绿茶有明显区别。
既然清汤绿叶的绿茶叫“绿茶”,那黑油油的正山人种红茶自然就叫“红茶”了。
直到现在,红茶一直被用来指代所有的红茶,无论是正山种,还是洪敏、滇红、祁宏等。
《3》
为什么红茶做的茶汤不够红?
日常生活中,很多喝茶的人习惯于找词找意。
另外,外界有人说:红茶是“红叶红汤”,所以信其所信。
然后你会发现,其实很多红茶汤并不是深红色,而是橙红色和橙黄色。
其实红茶汤的颜色主要和茶黄素、茶红素、茶褐素有关。
它们的生产与红茶的加工工艺密切相关。
首先,茶黄素是存在于红茶中的一种金色色素。一般茶黄素含量高的红茶,茶汤明亮,鲜度强,会出现“金圈”。
其次,茶红素占主导地位的是“红”,所以如果红茶的汤色很红,说明茶红素含量高,味道浓郁醇厚。
但茶红素含量过高,会影响品质,使茶味变淡。
最后,茶褐素是茶黄素和茶红素进一步氧化形成的茶色素。
一般来说,茶褐素含量高的红茶颜色会比较深,对品质不利。
综上所述,只有三种成分的比例分配得当,相互协调,才能得到高品质的红茶。
太红太黑的红茶可能发酵过度,质量堪忧。
《4》
为什么红茶喝起来很甜?
爱喝红茶的人,多半是因为红茶打破了人们“不苦不涩,也不是好茶”的固有印象。
品着红茶,瞬间把人拉进甜蜜的氛围。
因为红茶是经过充分发酵的茶,经过加工后,具有香气高、鲜甜醇厚的汤感。
相比岩茶和白茶,红茶的口感更容易被大众理解和接受。
即便如此,买红茶也不能只看重“甜”这个特性。
品质好的红茶,香气淡雅纯正,不夹杂任何异味或异味,闻起来很舒服。
有的红茶喝起来太甜太腻,不够清爽,反而显得品质差。
好的红茶,入口鲜甜爽口,香气馥郁,甜味明显。
《5》
红茶为什么会有酸味?
首先,红茶的酸味肯定是不好的现象。
红茶虽然是完全发酵茶,但是在加工过程中,也会出现发酵不充分或者发酵过度的情况。
茶叶发酵的环境需要一定的温度和湿度。
当一个熟练的泡茶者控制温度和湿度,并使茶叶发酵得当,红茶的良好风味才能得到充分发挥。
相反,如果发酵不充分,黑茶可能会有青臭和青味;
发酵过度会导致红茶香气低,鲜度弱,茶汤暗红色,汤里有阵阵酸味。
这酸味,有些淡,有些重。
有的咽下后是温和的酸,有的是刺激性很强的酸,几乎钻到牙齿里。
但无论如何,说明这个红茶的质量是有缺陷的。
在优质红茶中,这样的味道不应该也不可能出现。
此外,还有一些爱茶的人没有把红茶储存好,密封好,干燥得当,使茶叶受潮变质。
当外界水蒸气达到特定温度时,红茶会再次发酵,为酸味提供了条件。
酸酸的红茶,香气淡,汤稀,不值得喝。让我们趁早放弃吧。
《6》
为什么红茶泡一次就没味道了?
在国标中,红茶分为三类,分别是红碎茶、功夫红茶、人种红茶。
其中,红碎茶是一个非常特殊的存在。
在国内可能比较陌生,但是走出中国就会发现,国际市场上很多人都在喝红碎茶。
顾名思义,指的是碎红茶。
因为干茶是碎茶,红碎茶的茶香物质沉淀很快。
所以大部分都是以袋泡茶为主,泡在杯子里,或者作为配制茶的原料。
第一次提取后,体内的茶味物质大部分已经释放出来,即使泡第二杯,口感差别也会很大。
所以红碎茶不耐泡,泡一次就没味道是正常的。
但如果是功夫红茶,小红茶,用盖碗泡,显然不对。
以正山赛为例。如果原料正宗,工艺过硬,耐泡性极强。
泡七八个冲很正常,突破十冲大关也不奇怪。
由于内质物质丰富,冲泡时出汤速度快,有利于风味物质的均匀释放,而不是冲泡前浓后淡。
抗泡性差的红茶,可能品质差,缺乏内在品质。
其次,是因为冲泡手法不对,茶量不足,茶味淡,或者汤太慢闷,第一拳中的出格让后面的拳差距较大。
一一对应,必然能找到原因。
《7》
喝茶现在已经成为一种潮流。
可以走精致路线,选一个阳光明媚的下午,用有盖的碗冲泡,一杯接一杯的喝。
也可以走日常路线,带一个大水壶,里面放一些茶叶来灌开水,可以喝一整天。
好的红茶贵,但是如果每天平均,就意味着没钱。
比起现在的年轻人,一天一杯二三十元的奶茶不是便宜很多吗?
并不是说一定要天天喝金骏眉,这样的顶级红茶。
市面上有很多红茶让你喝起来感觉很舒服,能满足大众的经济能力。
只要你愿意仔细挑选,口粮级红茶总是有的。
尤其是“甜”的朋友,为了健康,喝一杯甜甜的红茶,也能慰藉空空虚的心灵。
更多关于红茶的知识
金骏眉、烟草人种、正山人种、红茶的区别今天终于解释清楚了。
拥有这三种甜味就是好红茶的表现,正山人种也不例外。选择正山人种红茶,从六个角度教你分辨“正山”还是“外山”茶?山地赛属于政治和功夫吗?对红茶的系统认识,就是从这六个常识点开始的,不是盖的。红茶应该是又香又甜的吗?别冻着脑子,那是因为你没喝过正山赛。 原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助,请给我点个赞。关注【陈骁的茶事】,了解更多白茶和岩茶!
陈晨,陈骁茶事村大妈,茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》,2016-2020年撰写原创文章4000余篇。