本文由陈茶石原创

丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件

丠作者:村姑陈

《1》

茶圈有个冷知识。

红茶的英文译名不是red tea，而是红茶。

西方人第一次接触正山人种的时候，看到他们的黑干茶色，脱口而出，把名字取的惟妙惟肖。

结果，当六大茶的红茶传到西方，黑茶的译名首先被红茶占据。

负责外贸推广的工作人员不得不把红茶翻译成黑茶。

这也就不难理解，所谓的“红叶红汤”未必能准确勾勒出红茶的特质。

除了少数毛色明显的红茶看起来是金黄色外，大部分干红茶颜色较深，以黑色为主。

另外，在茶汤颜色上，并不是所有的红茶都会有标准的“红汤”。

根据发酵程度产生的茶黄素和茶红素的含量，红茶汤的颜色以暖色的红橙色为主。

汤的颜色从橙色、橙红色到柿子红。

从风味上来说，红茶一直以温和、汤醇、甘甜著称。

从市场份额来看，红茶作为散装茶，仅次于绿茶。

新手饮茶刚开始喝红茶的时候，这四个基本点要多学，这样买茶就不容易吃亏。

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一、红茶的基本分类有哪些？

按照制茶工艺，红茶可分为三大类，即竞赛红茶、工夫红茶、红碎茶。

回到红茶的起源，有正山人种(人种红茶)，然后是工夫红茶，最后是红碎茶。

但是，并不是所有的红茶品种都属于正山品种。

“正山”一词有产地限制的意思。只有武夷山慕童的红茶属于正山种。

还有功夫红茶，茶友一定要找找。红茶的“功夫”和功夫茶的“功夫”读音相近，但含义却大相径庭。

功夫茶强调的是泡茶比较讲究，比较费时，而功夫茶则是一个接一个用盖碗或茶壶泡茶的过程。

工夫红茶在茶圈，有很多代表性的茶品。

仅福建本土红茶就有三大热门代表:谭洋工夫、政和工夫、柏林工夫。

此外还有奇门功夫、九曲红梅等。也是中国的代表。

红碎茶在制茶过程中，特别加入了“揉切”的步骤。

根据切碎标准的不同，有叶茶、碎茶、片茶、茶粉等。

平日喜欢喝传统茶，习惯坐下来慢慢泡茶的茶客，很少接触红碎茶。

由于红碎茶是切碎的，干茶颗粒太小，茶味浸出快，不适合连续冲泡。

多用于制作茶包、袋泡茶等。，方便旅行者用大杯泡茶，或者作为各类奶茶的底。

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二、做红茶，有没有「红茶树」？

“红茶树”不是专业术语。按照茶圈的专用术语，涉及到“茶树的适宜性”。

散装红茶/普通红茶不受特殊树种限制。

茶叶鲜叶采摘后，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等红茶基本工序，即可制成成品。

但是说到各种知名的红茶，在产地、树种等等方面都有局限性。

只有在特定的茶叶产区，采用合适的茶叶品种，才能产生理想的风味。

一旦脱离产区，淮南的橘是橘，淮北的橘是橘，所以茶味不正宗。

一旦放开树种限制，就像用带刺鲫鱼做松鼠鱼，效果并不出彩。

例如，谭洋功夫。

第一次听福安的老同学介绍这种红茶的时候，据说只有谭洋菜茶做的本地茶才有正宗的风味。

比如金俊美。

金俊美出生在武夷山桐木关。要以当地高山茶树的单芽为原料，做出花、果、蜜平衡的香气，清新醇厚的茶香。

比如祁门红茶。

安徽的祁门红要用当地“祁门种”茶树的鲜叶做原料。

另一个例子是阿萨姆红茶。

从国外引进的阿萨姆红茶，顾名思义，只能成功地用茶树品种制成。印度东北部的阿萨姆物种。

在烹饪之前，厨师应该了解哪些鱼适合蒸、红烧和油炸...

泡茶也是如此。根据树种的适宜性，才能做出味道正宗的好茶！

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三。听说金俊美有很多假货。我如何辨别真伪？

作为高端红茶的代表，产自慕童的金骏眉一直价格不菲。

市面上，滥用金俊美名字的现象比比皆是。

以至于新茶友一接触红茶，就会觉得金骏眉不过是烂大街上的廉价茶。

但事实远非如此。真假金俊美的风味差异如云。

买红茶，不仅要认“茶名”，更要认准“本质”。

关于产地，作为受地理标志保护的产品，只有以慕童村为中心的特定产地才能生产正宗的金骏眉。

买金骏眉的时候，如果看到外地甚至外省的红茶，不用说，这样的金骏眉肯定是假的。

从长相上来说，金俊美看起来并不是越金越好。

整体以深栗壳色为主，有时还会加点茶，七分黑三分黄，这是金俊美的标准色。

看来满身“黄芽”的金俊美并不地道。

就茶香而言，金俊美的茶香很高级。

像花一样，像蜜一样，像果一样，茶的香味层次都是错落有致的。

除了花、果、蜜的多香，尾调上还能经常出现竹林、松林的清新空香味，妙不可言。

当你遇到的金俊美只闻到一股浓浓的红薯味，那一定是假的。

论茶味特点，金骏眉来自慕童和武夷山国家级自然保护区。

作为保护区出来的名茶，产地生态环境极佳。

成品茶自然是鲜、醇、满、妙。

假设你遇到金俊美，喝茶尝不出鲜，茶味还淡，肯定有猫腻！

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四。红茶应该怎么冲泡才比较好喝？

除了红碎茶，小红茶和功夫红茶都推荐功夫茶。

盖上碗或茶壶，依次冲泡。

慢慢品尝，彻底感受茶汤的风味变化。

如果直接用大杯泡茶，很难表现出优质红茶细腻的风味变化。

另外，在盖碗和紫砂壶之间，建议选择白瓷盖碗。

论泡茶，白瓷盖碗有很多优点。

白瓷质地致密光滑，不吸香不吸味，清洗方便，不易留下茶渍污垢；

基层碗盖，性价比高，方便实用；

盖碗茶不必像茶壶一样有“一壶一茶”的繁琐要求。只要清洗干净，就不会有跨味的麻烦。

相比茶壶，盖碗出的汤更快更灵动。

合上盖子后，倒入茶汤，沿着盖子的开口，茶叶会呈现瀑布般的姿态，倒出。

短短几秒钟，大部分茶叶就能倒掉。

另一方面，当茶壶泡茶时，壶嘴的长度和宽度是固定的。

通过茶壶的壶嘴，会有“柱状”的汤，茶汤的倒水速度没有碗盖快。

个别壶嘴窄的茶壶还容易被泡过的茶叶堵塞，导致出汤不畅。

综合各种因素考虑，冲泡红茶更适合盖碗。

盖上一碗红茶，让茶汤更加香醇可口并不难。

选择一个标准容量为110 ml的碗，放入5克红茶。在这样的茶叶配比下，可以做出适中的茶味。

倒好茶后，注入开水，迅速合汤。第一次冲泡的茶汤不需要“洗”，品质有保证的红茶可以直接饮用。

通常水需要在5-6冲之前快速出来，茶味还没有褪去。除非茶味已经淡了，否则需要坐在杯子里视情况稍微泡一下！

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不知道茶友们有没有注意到上面的细节。

用开水冲泡红茶是安全的。

优质的红茶，绝不会有外界传言会被开水烫到，被开水泡过的红茶会酸。

事实上，开水更有利于激发红茶的香气、滋味和韵味。

温度不足时，只用温水泡茶，泡出来的茶汤就成了“温水”。

真正的好茶，只要茶里面不含太多酸、涩、苦的物质。

怎么会害怕开水的考验？

担心烧开水后，茶的味道又酸又苦又涩？

本质上，好茶不怕开水烫。

高品质的红茶，用开水快速冲泡，使茶汤更加鲜甜！

更多关于红茶的知识

小红茶、功夫红茶、红碎茶等冲泡红茶的首选是谁？哪些人不适合泡茶？

从黑茶到新工艺黑茶，黑茶当大红袍卖的背后，是茶掌柜的贪婪。

金骏眉不是红茶，大红袍是红茶。是时候来看看围绕红茶的四个误区了。

相比滇红、祁门红茶、九曲红梅，岩小正红茶是什么茶？

喝红茶时，茶汤一定要越红越好吗？哪种红茶好？答案来了。

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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。