红茶冲泡要点
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
之前联系了一个北方的朋友。
她说，十月到了，北方这么干。
另外，由于平时工作的影响，她用嗓也比较频繁。
无边秋燥之下，不仅皮肤干燥，喉咙也干。
所以，只要有时间，每天晚上都回来。
她高兴地沏了些茶，慢慢地喝着。
就她而言，晚上喝茶多是泡一些温润甘甜的红茶。
坐在书房里，烧开水，准备茶具。
拿出正规的正山赛，慢慢喝上几杯香浓的桂圆汤，清甜爽口的茶汤。
一个人的时候，有了好茶，岁月才能芬芳。
但是，为了使红茶甘甜、清新、可口。
泡茶的时候应该怎么做？
《2》
第一步是准备茶具
喝茶离不开氛围感。
如果在家里，没有专门准备的茶几。
然后，在泡茶之前，有必要简单地清理一下。
把桌面的杂物移到一边，放一盆绿植做装饰。
然后，拿出茶盘。
准备好白瓷碗、公平杯、大师杯，提前用水清洗茶具。
这样，就可以开始泡茶了。
冲泡红茶时，由于盖碗出的汤会比茶壶出的汤更顺滑，所以茶汤可以瀑布状倒出。
不像茶壶，泡茶的时候，茶叶流进一个弯曲的壶嘴，慢慢流出，呈柱状。
在“慢出水”的过程中，会影响红茶的甘甜柔和的茶味，很难表现出最佳的茶味。
所以在泡红茶的时候，更推荐你用碗盖。
《3》
第二步，铁锅暖杯
做功夫茶的时候，用火锅暖杯是经典工艺。
在冲泡红茶之前，即使茶具已经用清水洗过，也有必要熨烫碗、杯子、茶杯等。又是开水。
将开水倒入空的盖碗中，然后将盖碗中的茶汤倒入公平杯。
拿起公平杯轻轻摇晃，然后将热水分入茶杯。
最后借助茶夹把杯子一个一个拿起来，让滚烫的热水均匀地漫过内壁，再倒出倒入茶碗。
火锅和暖杯的优点，可以让喝茶更优雅卫生。
用清水洗过的茶具，杯底总会有些生水味。
用开水烫过之后，既能带走生水的腥味，又能留下茶具内部的余温。
此时，趁热加入茶水。
山小正、坦洋工夫、九曲红梅等红茶条，仿佛进入了一个舒适的桑拿房。
借助余热、香气和茶香，很容易闻到干茶香。
西方有句谚语说，咖啡倒入热杯中味道更好。
泡茶，也是如此。
烫杯作为泡茶的关键预热步骤，不容忽视。
《4》
第三步，称好茶叶，扔出去
要想泡出浓淡适中、滋味迷人的红茶，茶与水的比例很重要。
10ml标准盖碗，冲泡红茶时，建议抛5g茶叶。
注水的时候，注入的水量在碗的边缘左右，水量比较合适。
倒茶冲泡的时候，如果买的是红茶，属于单独一袋。
而且每袋茶叶的克重是5克。
然后，可以直接全部投资。
但是在打开气泡袋的时候，不建议直接徒手撕开，这样容易把茶叶弄碎，还会洒出一些细绳。
最好用一把小剪刀剪出开口，然后将干茶放入碗中。
烫完杯后直接倒茶，更方便干茶。
但如果是散装购买红茶，比如罐装/袋装茶，建议先称重。
在茶几上，准备一个克秤。
按下开关，去掉盖碗的皮重，然后打开包装，取出适量的干茶。
依次放入，克重值显示5克时停止。
精准投茶，黄金茶比下，能喝到绝对美的红茶味道！
否则，多扔茶，少扔茶。
不确定的话，茶的表现会很不一样！
《5》
第四步，用开水代替85℃的温水泡红茶
冲泡红茶，很多时候可以跳过洗茶这一步。
因为好茶不用洗，倒掉第一口茶味就可惜了。
要泡好茶，可以不用洗茶，用开水冲泡。
优质的红茶，不存在被开水烫过，散发出酸涩的味道。
除非这个茶质量有猫腻，里面有很多酸/涩的物质，否则你会担心它在开水下暴晒。
生产环境好，原料品质高，茶叶加工得当，发酵度适中的红茶。
芽是否如金俊美般娇嫩。
还是老丛红茶和大红甜用比较粗的绳子。
冲泡水温建议用开水。
因为高温开水有利于香气和味道的释放。
沸水冲泡能激发红茶多层次的茶香。
茶叶接触到开水，沸点高的芳香分子占了先机。
能表现出红茶花果芬芳热情的一面。
随着茶面温度的下降，中低沸点的茶香相继释放，茶香转长。
像一首萨克斯管乐曲，悠扬委婉，经久不衰。
如果只用85℃左右的温水，红茶的迷人香气势必大打折扣。
茶香的释放也是如此。
水温不够，茶香释放不足。
原有的茶味，用温水冲泡只能发挥60%到70%的效果。
借用老茶客的话，温水出来的东西不叫茶汤，叫“温吞水”。
为了让红茶更加香醇可口，沸水冲泡是必须的。
《6》
第五步，快速向环壁注水
冲泡红茶在注水方面也很有学问。
简单，主要分为三个要点。
首先，环壁充满水。
像蜗牛壳一样，把开水均匀地倒在干茶条上。
这样有利于干茶快速润叶，使茶香100%释放出来。
否则，定点注水，只有一边的干茶是湿的，而另一边的干茶根本不沾水。
因为红茶重量轻，身材苗条，容易浮在水面上，很难提取茶香。
因此，在干茶被完全弄湿之前，用水填满墙壁是非常重要的。
其次，把水灌到盖碗附近。
简单理解就是水壶的壶嘴要靠近碗盖。
不然直接上高，吊锅。
势必会造成飞溅，把桌子弄得乱七八糟，难以收拾。
最后快速注水。
向墙体注水时，应毫不犹豫地快速移动。
拿着水壶和盖子，只需两三秒就能装满水。
为了避免这一点，在注水的过程中，延长红茶与开水的接触时间，使茶味过于浓郁！
《7》
第六步，快速彻底地倒掉茶汤
一个品质丰腴的好茶，出水要快，但不能闷。
原因是刚开始容易吸收很多茶味。
当你在喝前两三杯茶汤时，这种味道太浓了。
然后当你继续泡水冲泡时，茶的口感会迅速下降，变得不耐泡。
相比之下，冲泡之初，选择快水。
一只手拿着水壶，另一只手拿着壶盖，等水满了，就可以合上壶盖把汤拿出来了。
碗里的茶顺着出汤口流了下来。
短短几秒钟，就能冲泡出香醇饱满、浓淡适中、滴水不漏的红茶优良茶味。
从注水到倒出大量茶汤大概需要7-8秒。
快水不仅能使茶味具有适中的浓淡，还能给红茶味“长水流”的机会，使其更耐泡。
通常在第一次、第二次、第三次、第四次、第五次冲水前后，在茶味还没有泡透之前，就可以直接快速的做汤了。
后面泡好后，视具体情况，适当延长泡的时间，再把茶倒掉。
汤出来，“前快后慢”是盖碗泡茶技术的精髓，缺一不可！
《8》
天下已晚，山河已是秋。
10月是一个重要的天气转移点。
在北方，秋天强烈而干燥。
南方，暑气渐消，秋日阳光氤氲，气温不冷不热。
随着天气逐渐转冷，任何人的内心都会感慨万千。
天气很冷，多冷的秋天啊！
国庆期间，连续几天阳光明媚，早晚凉爽，秋高气爽。
无论是旅游还是游玩。
或者呆在家里休息。
多喝几杯茶是极好的消遣。
对于爱茶的人来说，他们在琢磨如何将红茶调制成更好的风味。
注意细节，多尝试。
细心专注的泡茶会比“粗心大意”的泡茶解渴更有乐趣！
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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。
