最近关于白酒的风味描述能否用花果香味来描述的话题，在圈内引起了不少讨论。个人认为白酒的风味可以用花香和果香来形容。也有人对此提出质疑。传统的白酒香型描述不含“花果香”二字。他们会用窖香、糟香等更专业的词汇来形容白酒的香味。其实说到传统的白酒风味描述，是在生产过程中逐渐积累起来的。对于这个描述体系，也是在行业交流中逐渐完善和成熟的。对于行业内的人，尤其是在酒厂工作的人，他们很容易理解白酒香中的窖香、酒糟香、曲香，因为他们经常接触这些。但不接触这类东西的消费者很难理解这些香味特征。

用花、果等常见风味物质来解读白酒品质的目的是为了方便消费者了解一款白酒的风格特征。但是，这种描述是以类比的方式进行的，因为这些水果不会用于白酒的生产。况且白酒带来的这些水果的香气和这些水果真正的香气是不一样的。比如有的汾酒有青苹果香气，但是这种青苹果香气和真正的青苹果香气还是有一定区别的。只有在我们评价这种白酒的时候，这种香气才能让我们想起青苹果，因为它的特性和青苹果最相似。

在这一点上，有人会说，焦香、枣香、曲香的传统描述更为准确。从描述本身来说，这种词汇描述确实是准确的。而窖香、酒糟香、曲香的香气特征比较模糊，可以涵盖很多香气特征。以窖香为例，不同的土壤、窖龄、养护、发酵时间会使葡萄酒具有不同的窖香。比如四川老窖有皮蛋味，江淮老窖有沟渠味，黄山头酒厂有咸菜味，长时间发酵的浓香型酒有窖泥味，短时间发酵的浓香型酒窖味淡，有的还有一点涩涩的感觉。

与窖香相比，曲香的特征更加多变和复杂。毕竟曲味是受粮食原料、栽培方式等因素影响的。就粮食原料而言，小麦、大麦、豌豆、青稞、麦麸、酒糟、大米、面粉、中草药均可作为制曲原料；但制曲方法有很多变化，如温度控制、湿度控制、制曲时间、陈曲时间、曲的内部结构等。这些变化最终造就了不同的酒曲，在发酵过程中产生了不同特点的酒曲风味。如果我们在描述中把这些风味归为酒曲风味，是不是太模糊了？

虽然这种描述业内朋友可以接受，但毕竟窖香、酒糟香、曲香有一些共同的特点，所以你叫它们窖香、曲香，它们也能理解不同的窖香、曲香。但是对于消费者来说，他们怎么理解呢？消费者不可能在酒庄工作，所以这个描述对消费者来说是不合适的。

与窖香、酒糟香、曲香这些模糊的概念相比，测试结果是最准确的。有人建议用化学分析的结果来描述葡萄酒的质量，这是连业内朋友都不建议的。毕竟很多白酒都能检测出上百种有机风味物质。这怎么形容？再者，有多少人能理解乙酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、仲丁醇、缩醛等有机化合物的香气特征。更重要的是，这些单体香精在不同的浓度下会表现出不同的香味特征，不同的单体香精在香味呈现上也会相互作用，使之形成另一种香味。与传统的描述相比，对这类葡萄酒品质的解读更难理解。

也正因为如此，面对大众对白酒风味的解读，我们需要从大众的视野中找到熟悉的风味特征，并进行翻译和解读。目前业界也在这个方向做这样的事情，但是做好它真的是一个很大的工程。毕竟用生活中的风味词来形容酒的好坏，这种想法来源于类比，而类比本身就很模糊。如果没有标准，就会发现其描述混乱，不利于消费者理解。

说到这，让我想起一位品酒爱好者，在描述一款白酒的好坏时，写了30多种花果味。说实话，我也看不懂这种描述，这也是这种描述在圈内有争议的一大原因。在我看来，白酒的风味描述需要大众容易理解的文字，但前提是需要一个合理的标准。这一标准的建立，要求我们在传统描述的基础上，对各种白酒工艺带来的风味进行通俗的风味解读，然后将这些解读出来的词语运用到相应的白酒风味描述中。

简单来说，四川老窖的复合香闻起来像皮蛋，江淮老窖的复合香闻起来像沟渠，以后描述这种味道就不要用别的词了。对于消费者来说，我们需要把皮蛋味带入他们对四川老窖复合香的理解中。当他们熟悉了这种香气的时候，也会知道这种香气其实和真正的皮蛋香味是不一样的，但是这次他们已经能够辨别出酒里面的四川老窖的复合香气了。

如前所述，做好这一点其实是一个大工程，需要我们对各种白酒香型进行溯源，并翻译成大众容易理解的香型，而这就需要我们有广阔的品酒视野，了解各种白酒风格和流派。所以从某种角度来说，这不是几个酒庄和专业品酒师能完成的。就我个人而言，一直在做这类东西的前期积累。对于我的品酒来说，有利有弊。面对专业的品酒师，我的深度一点都不好，但是在这个领域我的广度还可以。很多专业品酒师只专注于自己的香型，对其他特色没有太多研究，尤其是那些没落的老工艺。说到广度，品老酒的人可以做到广度很宽。但是在这个领域，有一定专业基础，愿意琢磨酒的人很少。这可能也是我在白酒品评领域能够飞跃的原因。

其实对于这个项目，行业组织的效率是最高的。毕竟不同的品酒师专攻不同的口味，单个品酒师视野有限很难做到。但如果行业组织大家一起做，就不会有眼界有限的麻烦。当然，专业的品酒师也需要与消费者互动，了解他们的想法和对葡萄酒品质的理解，从而找到更合适的词汇翻译和解读。对我来说，我也在这样做。虽然效率较低，但也有所改善。目前我尽量用大众容易理解的术语来解读一些白酒风味。与此同时，我会追踪这种工艺的起源。仔细观察我的酒评的朋友会发现，我在一些不同的酒体中使用了相同的流行词汇描述，这是溯源过程的结果。

对于目前行业组织制定的白酒风味轮和公开描述词汇，缺乏技术溯源性，各种词汇非常丰富，但是对于它们的使用却没有标准，所以在现实使用时，显得非常混乱。除此之外，一些酒庄的主导风味轮和各种流行的描述性词汇更多的是基于营销宣传，这也失去了这类作品的核心。所以从某个方面来说，梳理白酒的大众描述词汇，其实是任重道远的。

一般来说，白酒风味的描述可以是花、果、香等熟悉的词语。，但是我们需要追溯各种技术，形成一个标准的描述，否则这个描述会非常混乱，公众很难理解。对于传统的酒评，适合行业交流。毕竟是基于行业交流慢慢梳理出来的，但是这种描述对于大众来说确实很难理解。至于我，我也将为白酒大众风味描述体系的构建尽绵薄之力。最后，关于用花果香来形容白酒品质，作为饮酒者和行业的你怎么看？欢迎在留言区留言，大家一起探讨。