本文由陈茶石原创

丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件

丠作者:村姑陈

《1》

很多爱茶的人刚开始喝烟草赛的时候会觉得这种茶“很奇怪”。

市场上稀有的烟草品种，工艺复杂，风味独特。为什么奇怪？

真是莫名其妙。

有一次，我问一个外地的茶友，怎么感觉怪怪的？你不习惯喝酒吗？

茶友们赶紧回复，这红茶香气很好，汤感觉醇厚。让我不舒服的是烟味。

咦，你为什么不喜欢烟味？

要知道，茶友眼中的“烟味”就是按照行话来说的小烟种著名的松烟香！

这是这种红茶最大的风味特点。

了解后得知，这位外国茶友之前喝过的红茶，大多是清甜鲜爽的，我从来没有喝过这种烟熏茶。

刚开始喝这种烟熏食物的时候，总觉得会噎着喉咙，吃不惯。

至此，真相终于大白。

本来我就不适应红茶的烟味。因为我没有喝过，所以我觉得很奇怪。

这很正常，毕竟最早的时候，大家都认为地球是方的。

圆地方的概念深入人心。

然而，在无数人以血的代价继续证明“地球圆论”之后，世界逐渐接受了地球是圆的。

所以，当大部分人远离烟赛纯味红茶，长期不抽烟喝功夫红茶时，难免会觉得烟赛松烟香，味道怪怪的。

但这只是一个误会。

《2》

首先，红茶中出现烟味。正常吗？

那要看是什么茶了。根据不同的制茶方法，红茶有三个不同的派别。

它们是竞赛红茶、功夫红茶和红碎茶。

说到红茶的起源，先有小种红茶，再有功夫红茶，最后慢慢衍生出红碎茶。

在红茶的种类中，最著名的代表是正山红茶。

作为世界红茶鼻祖，正德享有原产地保护。

慕童山区茶树的鲜叶，加上特定工艺制作的红茶，可称为正山种。

用外地的茶叶加工而成，只能算是红茶的一个小种，而不是“正山”二字。

说到红茶的起源，有很多小道消息可以分享。

据说最早的红茶诞生于绿茶没有被及时杀死的意外，让茶叶自行发酵。

后来逐渐形成了红茶的萎凋、揉捻、发酵、干燥等基本加工步骤。

慕童山区海拔高，平均气温低，相对湿度大。

为了保证加工后的红茶能够妥善保存，慕童地区的茶农和先人借鉴了武夷山当地熏制笋干、腊肉、萝卜干等熏制食品的做法，在制茶时加入了熏制技术。

采集当地出产的马尾松，燃烧后进行烟熏，让茶坯自然吸收阵阵松烟香气。

传统烟赛对原料的选择、熏法、熏度等都有详细的要求。

最终成品茶，松烟香气，十分迷人。

喝完茶仔细品，就能看出陶渊明写《归元天居》时的画面意境了。

邻村的邻村隐约可见，村里飘着袅袅炊烟。

阵阵松烟伴随着桂圆香，花蜜香，还有一系列的山野气味，很有辨识度！

茶友喝松烟味的小烟种，不要惊讶，这是它的风味特点。

当然，质量好、饮用条件适宜的小烟种，不会有喝茶时抽烟呛喉的烦恼，反而会很悠扬，很舒服。

如果一款红茶的烟味太呛，很可能是由于选材不当(烟熏时使用了杂质较重的廉价木材或木炭)和烟熏加工不当(烟熏时间过长、温度过高等。).

总之，呛人的烟味是技术上的失败，证明不了正山烟赛应有的实力！

《3》

第二，岩茶一般都有炭糊味吗？

在茶圈里，武夷岩茶(乌龙茶)常被误认为是烟味。

见过很多入门级的茶友，平时也喝很多茶。

但是，花茶、白茶、绿茶等。都是喝的比较多，很少接触岩茶。

进入茶圈后，听人说起大红袍、水仙、肉桂等。一个接一个，难免好奇，打算尝试。

曾经有一个茶友，仅此而已。

喝了很久的白茶，打算试试岩茶的味道，就买了一盒火力充足的肉桂。

结果过了两天，喝完之后，我来反馈——这茶味道好重。

归根结底，也是喝不惯。

从多年的观察来看，爱茶人士在选择入门级岩茶时，建议从微火和中微火开始。

最开始的时候，我们会面临很多喝茶的门槛，很难理解。

况且，岩茶的“烟味”应该恰恰是岩茶的烘焙味，或者说是火的熏香。

岩茶在加工过程中需要烘焙。

按烘烤程度分，有微火、中微火、中火、中足火、足火。

就像烤牛排有多熟一样，岩茶在不同的火力下可以绽放出不同的风味魅力。

茶叶经过高温烘焙后，岩茶中的植物蛋白会发生美拉德反应，产生包括焦糖味、烤坚果味、烤瓜子味、烤海藻味在内的烘焙味。

从微火到大火，焙炒程度越高，茶香越平和，焙炒气息越强烈，茶味越丰富饱满。

但这里要特别注意两个区别。

是岩茶的烘焙之火，不会贸然烘焙出好茶。

无论水仙、肉桂、大红袍，岩茶只要闻起来有焦味就是错的。

和烧糊的肉一样，内在品质受损，风味丧失，不可饮用。

第二，岩茶的烘焙和红茶的熏制有本质区别。

焙茶是将岩茶半成品粗茶放入焙笼，面对高温炭火的体验。

红茶的茶坯在烟熏时，并不与“火”接触，而是与“烟”接触，通过吸附松烟形成其独特的品质。

岩茶刚烤好的时候，不能马上喝。你应该等到火消了再喝。

但作为红茶，烟族没有经历过烘焙，自然需要淡化。

《4》

三。白茶的烟味是什么？

在红茶中，烟种上的松烟香味属于茶香的卖点。

在岩茶中，大红袍、水仙、肉桂闻起来有焦糖、烤坚果的味道，是烘焙后形成的独特风味。

白茶呢？白茶中闻到烟味怎么办？

众所周知，在六大茶类中，白茶的加工方法是最简单的。

主要的加工步骤是萎凋和干燥。

除此之外，没有别的了。

为什么没有经过焙炒或熏制的白茶会有异味？

这个问题的背后，答案会让很多人大吃一惊。

当你闻到白茶的烟味时，证明茶叶已经受潮变质了。

前几年春茶季节上山前，用铁壶盛一小壶白露寿眉。

结果春茶时节忙的时候，这个罐子里装的秋白茶就忘了喝了。

半年的等待，我在翻东西的时候，在架子边找到了这罐茶。

打开一看，味道很乱。白露首梅原本招牌的甜花香，一大早就已经不见了，取而代之的是一股烟味。

烟味很像冬天烧秸秆时风吹来的味道。

秸秆堆在乡下，任凭风吹日晒，吸收大量水汽。

燃烧后，它闻起来潮湿，闷热，相当闷和不愉快。

当爱茶人士在白茶中发现这种气味时，就要提高警惕了。

对于白茶来说，烟味是好茶潮湿的标志！

《5》

之前在武夷山和朋友吃饭的时候，我们在调侃——烟味就是武夷山的味道。

不为别的，武夷山当地的家常菜特色菜里有很多烟熏美食。

肉类菜品有经典的熏鹅、熏鸭、熏鸡爪、熏鸭肠、熏腊肉；

蔬菜有干熏竹笋、干熏豆腐干和干熏萝卜。

有这么多的菜可以组成一张大桌子。

另一方面，武夷山的茶大多也有“烟味”。

不过这个烟不是另一个烟，所以这里写的时候请加引号。

因为这不是传统的烟味。

就山烟的种族而言，是松烟的香味。

就武夷岩茶而言，就是前三冲左右闻干茶时熟悉的焦糖味和趁热的盖香。

这些风味特征在不熟悉武夷茶的茶友眼里会被误认为是烟。

其实这就是武夷红茶和武夷岩茶的风味特征。

是这里特殊的地形，特殊的气候，独特的饮食文化和制茶习惯。

茶农发明了泡茶时的烤火和烟熏。

有助于去除茶叶内部的水蒸气，形成特定的茶香，进一步稳定和巩固茶叶的风味。

这样一种“三赢”的古老制茶方法，怎么能单方面认为是“烟味”呢！

更多关于喝茶的知识

香盖上能闻到烟味，汤里喝不到。这白茶还能喝吗？

岩茶只有在有烟味的时候才好喝，没有烟味的时候是机器炒的。这是岩茶专家的理解吗？

绿色，烟熏，糊状，水状和酸味。这五种奇特的武夷岩茶是哪里来的？

空春节喝肚茶四忌，深夜，浓茶，劣质茶。

当你喝茶时，你会失眠。你通常喝茶太少吗？还是泡茶的时候太浓了？

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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。