普洱闷泡还是快出水
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
除了颜色，白色还有“空空如夜”的意思。
就像曹雪芹用隐笔写的，白土地真干净。
在六种茶中，白茶的定义远远不是用颜色来区分的。
很多时候，白茶看起来不是很白，这是饮茶人对白茶的最初印象。
为了全面了解白茶，相关标准给出的定义更加准确。
以特定树种为原料，经特定工艺加工而成，鲜香醇厚，沁人心脾。
满足以上三个前提条件，才能称之为白茶。
由于白茶的树种特殊，白茶常见，芽叶上分布着浓密的银白色茶叶。
从远处看，它光芒万丈，因此得名。
但是人是受欢迎的，随着白茶的流行。围绕白茶也有很多是是非非。
比如在网上，有一些人从来没有接触过优质白茶，甚至没有喝过白茶。
直接断章取义，看文意，把白茶的意思抹黑成喝起来像白开水的茶。
不久前看到这样一条消息。
“白茶是没有茶味的茶。淡如白开水，再多放茶也是徒劳。”
但事实远非如此。
借用毛爷爷的名句，没有调查就没有发言权。
喝，试，尝，不会得片面之词！
《2》
既然白茶不淡。
喝那种真正好的白茶是什么感觉？
文字形容它甜美可人，芬芳淡雅，纯净柔和，醇厚多彩。
不同季节下，生产的白茶风格也不尽相同。
初春的白色银针，纯净而温暖。
营养丰富，茶氨酸含量高，鲜甜清香。
立即登台的白牡丹有一股清新的香味。
首梅延续了春茶的鲜滑特点。花、草药等。被揉成一团，被多层次的香味包围，浓缩成一杯香浓的茶汤。
秋茶时节，秋茶如白露、秋分、寒露。
有自己鲜艳的花朵，甜美的花朵和香草，凉爽的花朵和叶子...
自始至终，鲜、醇、爽是串联白茶风味的关键词。
“淡”字是对劣质茶的评论。
一级白茶永远不会有淡淡的香气和味道。喝起来像白开水一样平淡无味！
《3》
之前有很多茶友来聊天。
而且，聊归聊，大部分问题都集中在酝酿上。
问题不在少数，比如白茶的淡而无味，茶无论怎么泡都是淡而无味。
曾经有一个茶友不理解我们为什么提倡快速泡水。
他在某宝上买了很多次老白干茶饼，才发现这些茶饼的味道很平淡，一点韵味都没有。
按照茶友的原话，水快出来的时候，出来的是茶(带点茶味的开水)，没有茶汤的感觉。
喝起来不像茶，是带点茶香的白开水。
所以，当他在我们的视频里看到泡白茶的汤这么快时，他非常不可思议:
“从水里出来，不喝茶吗？”
当然不是。
品质丰腴的白茶，刚开始冲泡的时候，汤一定要快出来。
短短几秒钟的浸泡时间，释放出来的茶香足够美妙。
10ml容量的标准盖碗，5g干茶的茶叶比例，已经是标准了。
不需要额外添加茶叶。
而且，泡茶的时候，出汤规律大致是“前快后慢”。
第一冲，迅速“秒出”，倒好开水后，即可倒出茶汤。
第二拳，方法同上。
第三冲，照例是快速出水，动作不能慢。
第四冲，出水。
第五，经过前几轮食用，建议根据茶味的具体表现，调整煲汤时间。
如果是前一次快速冒泡出来的茶汤，饱满的口感水平会略有下降。
从下一次冲水开始，延长几秒钟再倒出茶汤。
如果茶味没有像以前一样有消退的迹象，那么水就会照常出来。
盖碗泡白茶要多久？
背后的煲汤逻辑是前快后慢，不能一开始就泡，不然会提前浪费茶味。
前几次泡茶时，茶香物质含量丰富，尚未消耗，茶香濒临。
所以要快速出水，一手提起水壶往下倒水，另一手合上盖子倒出茶汤。分秒必争。
等到茶味消耗过半，泡茶进入后半段后，要适当增加浸泡时间。
浸泡5秒，10秒，20秒以上...
泡了半分钟以上，茶味还是淡而无味，很难提取味道。
这是泡茶后的正式退休。当你打算继续喝茶的时候，你可以换一个新的。
《4》
从这位茶友的疑惑中，可以看出这样一个问题。
为什么，网上茶友买的老白茶饼，茶味淡。
你需要多喝茶，多泡，喝的时候才能品出茶的味道。
虽然我们通常使用带盖的碗泡茶，但我们会选择快速离开水吗？
很明显，茶叶的品质是不一样的。
同样是白茶，质量也不一样。
高品质的白茶完全不用担心它淡而无味的茶味。就在冲泡前的几秒钟，就能释放出足够的茶香。
原料差、工艺差、茶叶存放不当的劣质白茶，内在品质严重不足。
因为内在品质差，茶香味物质含量低，所以泡茶时要加大茶叶的冲泡量。
质量不够，数量足够。
同时，劣质茶缺乏茶香物质的积累，缺点明显。
容易出现不闷，难以提取茶味的问题。
俗话说，鼓不用重锤，快马不用鞭子。
沏好茶，不需要加大茶量，疯狂泡来品尝！
《5》
水几秒钟就出来了，茶叶不烫不湿怎么办？
之前身边有个朋友。她以前喝红茶，以前用茶壶。
她不习惯用盖碗泡茶。
用紫砂壶的时候，泡法比较随意。
不讲究注水的方式，也不讲究熬汤的时间。
反正烫完锅，暖完杯，放到盖碗里，一下子倒水进去。
水满了，盖上盖子。提起茶壶的把手就可以喝汤。
现在因为喝白茶的流行，她改用村里陈阿姨推荐的盖碗泡茶的方法。
然而，新的问题出现了。
一天下午，她拍了一段视频，说:“快出水没好处。茶还没热湿怎么尝得出来？”
相机正对着碗盖。朋友往里面倒水，水是从一个地方掉下来的。
受浮力影响，茶叶随着水量的增加而漂浮，浮在水面上。
的确如她所说，只有一部分茶叶是湿热的。
把茶汤快速倒掉后，盖碗里剩下的茶大部分还是干的，也没出多少味道。
其实答案很明显。
这并不是因为汤出来的太快。
是因为我朋友的注水方法不对。
要快速制作白茶，要在壁的四周注水，不要定点注水。
所谓环壁注水，就是在注水时，要在盖碗顶部均匀缠绕一圈只有两三圈的蚊香。
画个圈就能让干茶均匀的泡在开水里，茶香释放的彻底又迅速。
至此，我再也不怕茶叶没泡透，出水时茶味难以释放了！
《6》
围绕喝茶，很多人聊着聊着，问题都集中在冲泡上。
不同的饮茶者在尝试用快水泡茶时会面临各种各样的问题。
比如泡出来的茶味道很淡；
比如，不知道怎么调整煲汤时间；
比如我不知道泡茶要不要闷。
可见制茶是一门永恒的学问。
选择合适的茶只是成功的第一步。
把茶泡好，就能领略好茶的美好魅力！
有人说，只是茶而已。太麻烦了。你可以喝任何泡沫。
诚然，选择/泡茶/喝茶因人而异。
善待生活，善待茶。只有认真思考，才能不辜负美好时光！
更多关于酿造的知识
开水冲泡的白茶，温水冲泡的绿茶，随便冲泡的红茶？这是真理还是谬误？
白茶冲泡常识，春季白茶的嫩芽茶可以用开水冲泡吗？店里泡的茶，味道和家里泡的差远了。也许你缺少这些技巧。冲泡白银针的时候，不要直接用开水冲芽头，会烫到？其实你被骗了。如何冲泡新鲜白茶？盖碗冲泡？玻璃泡？还是泡茶？原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞。关注【陈骁的茶事】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。
