《说文解字》:“韭菜，菜名。是经久不衰的，所以叫韭菜。”
韭菜这种蔬菜，很好喂，不做作。如果你种一次，你可以一茬接一茬地收割它。也正是因为这个特点，网络上经常出现“割韭菜”的比喻。股市里的股民，偶像化的粉丝，时不时会被当做割韭菜。这些傻傻的韭菜，总有一把割不完的镰刀，在春风的“义正言辞”中又一次高大起来。
贵州韭菜花海 ©图虫创意大概是因为韭菜有着无尽的韧劲，所以古代的韭菜成为祭祀不可或缺的贡品。《诗经·豺狼风·七月》:“祭小羊韭菜”是指在祭祀之日，献小羊韭菜。直到《清史稿》仍有用韭菜祭祀的记载。
在今天的潮汕地区，韭菜粿依然是祭祖时的必备品之一。 ©图虫创意这种起源于中国的蔬菜——韭菜，即使贴着“冰火两重天”的食品评价标签，依然能在中国人的餐桌上绵延3000年。它有什么独特的魅力？
“先秦时期的春韭和新鲜蔬菜”
中国人吃韭菜的历史可以追溯到先秦时期。《山海经》说:“丹巽山、北丹山、莱山、稷山、边春山、狮山盛产韭菜。”也就是说，早在先秦时期，华北、西北、东北就有野生韭菜。这些韭菜不仅供到神社，祭祀祖先，而且在现实生活中也满足了人们的食欲。汉代《礼记》中记载“庶人春季推荐韭菜鸡蛋”，春季韭菜鸡蛋就有了今天韭菜炒鸡蛋的雏形。
韭菜炒蛋 ©图虫创意要说一年中最新鲜的韭菜，春天的韭菜，尤其是春天的第一茬韭菜，并不算贵。农村有句谚语“第一茬韭菜是第二茬肉”，意思是春天长出的第一波韭菜，比一块最合适搭配的肥瘦相间的猪肉还要好吃。齐王曾问哪道菜最好吃，把“早春韭菜”列在了美食榜上。难怪杜甫特别推崇“春韭剪夜雨”的成就。
韭菜 ©图虫创意春天的韭菜是够新鲜的，但是对于古人来说，吃反季节的韭菜就没那么容易了，虽然早在汉代，人们就已经在大棚里栽培韭菜了。《汉书·赵传》中记载:“太官园冬长葱韭，盖屋顶，昼夜烧火，暖时生。”但是这种墙外烧柴，保持室温，种韭菜的方式，不是一般人能承受的。
“遍地开花的韭菜哪里最好吃？」
近年来，随着温室、大棚等设施的应用，人们不仅可以一年四季吃到韭菜，韭菜的种植区域也遍布全国。由于各地气候条件、土壤条件、种植技术的差异，栽培的韭菜也各不相同。几千棵韭菜，你最想割哪一棵？
中国韭菜地图 ©华夏风物寿光韭菜——特色紫底韭菜
寿光韭菜种植历史悠久。1500年前的寿光人贾思勰在《齐·姚敏书》中对此有详细的记载。在长期的生产实践中，寿光人根据当地的气候特点、种植习惯和饮食爱好，培育出了独具特色的地方品种——马立安韭菜。
韭菜田 ©图虫创意
马立安的韭菜有两个品种，分别是“独根红”和“大青根”。杜根红基部紫红色，自然株高约50cm，假茎粗壮。叶子形状宽大，颜色深绿；产量高，抗寒性强，适宜冬春暖畦栽培。2009年成为寿光市首批地理标志认证的蔬菜产品。“大青根”植株粗壮，假茎青绿色，耐热耐寒，适应性强。
独根红韭菜 ©网络寿光市文佳街被誉为“中国韭菜第一故乡”。早在2000年，就被农业部授予“无农药残留安全蔬菜生产基地”。文佳韭菜被国家工商行政管理局正式批准使用“温家坡”商标。在品牌效应的影响下，文佳韭菜也进入了国际市场。
如果在野外遇到中华水韭，可千万不能拔掉尝鲜哦。这种中国特有的濒危水生蕨类植物，堪称植物界的大熊猫，具有很高的学术研究价值。 ©网络山韭菜——从西餐到东菜的绿色A级食品
武山县位于甘肃省东南部，有天然小盆地和河谷。空空气清新，土壤肥沃，光照充足，特别适合蔬菜生长。从上世纪80年代开始，当地农民率先利用塑料大棚在自己承包的地里种植韭菜。近年来，建成了以洛门、山丹为中心的两个无公害韭菜基地。运输韭菜、韭菜苔的冷库发展到8个，库容3000多吨。
大棚韭菜 ©网络目前，巫山县韭菜种植面积16.7万亩，总产量6亿多公斤。生产的韭菜还获得了全国首个认证为绿色A级食品的韭菜产品，远销全国20多个省市和地区，成为甘肃省乃至全国的西菜东送基地。
武山县 ©图虫创意汉中冬韭菜——西北“小江南”出产的优质韭菜
汉中素有西北“小江南”之称。气候条件好，气候温和，雨量充沛。全年日照可达1600-1800小时。此外，由汉江形成的冲积平原有松软的沙土。在菜农千百年的耕作下，土壤呈中性至弱酸性，非常适合韭菜种植。
汉中 ©图虫创意
汉中冬韭是陕西省著名的地方品种，叶宽鲜，色泽鲜艳，香味浓郁，麻辣味重，纤维少，产量高，品质好，商品性好，特别是
其抗寒性和耐热性是其他韭菜所不具备的。2008年亩产可达2.5吨，是农业部批准的农产品地理标志产品。
汉中冬韭 ©网络“中国人真的很爱韭菜！」
韭菜的味道比较辣，大部分人都不习惯生吃，所以全国各地都能看到韭菜周围令人眼花缭乱的舌尖味道。不管是配角还是主角，没有一颗韭菜能从国人的嘴里溜掉。
韭菜美食地图 ©华夏风物最常见的就是韭菜做馅，包子，饺子，馄饨，春卷……不管它在食材中占什么比例，只要出现，你就可以说你吃的是“韭菜馅”。
以韭菜为馅的靖江马桥馄饨 ©网络
北方常见的韭菜盒子，在清代文人中占有一席之地。袁枚的《随园食单》记载了韭菜的制作方法:“将韭菜剁成块，与肉拌在一起，加调料，用皮袋包好，放油中烧，内添酥脆。”和韭菜盒子一样，馅料用南方的
“簸箕”包裹。是闽南客家人流行的一种早饭，将长米磨成米浆，放在簸箕里蒸熟，然后卷上韭菜等食材，最后淋上葱油。
簸箕粄 ©网络韭菜的味道虽然霸道，但韭菜本身却极其随和。除了鸡蛋、猪肉等最常见的食材，
沙虫、海兔、海螺、蛏子，甚至内脏、花等海鲜都可以用韭菜炒。
韭菜炒海肠 ©图虫创意北方沿海盛产蛤蜊、海兔、海肠、章鱼、牡蛎黄等小海鲜。当韭菜散发出来的辣味驱散了海鲜的腥味，留下了难忘的鲜香美味。经过三年的漫长等待，香蕉花开了。将苞片和雄蕊焯去苦味，然后用韭菜炒，是云南傣族人常见的餐桌美食。
芭蕉花 ©图虫创意如果有一天你懒了，烧点牛肝、牛心、牛腰肉，随意加一把剁碎的韭菜，舀进一勺烧开的卤水，一个清爽可口的牛肉三星就做好了。除了韭菜，韭菜苔、韭菜花、韭菜黄也以不同的外观承担着韭菜食物的辣味。寒冷的冬日，一锅鲜羊肉烫上香辣的韭菜酱，是京津冀食客最爱的火锅搭配。
羊肉在韭花酱中翻滚 ©图虫创意回答关于韭菜的问题
1。韭菜味怎么消除？
韭菜中含有一种叫做“硫化丙烯”的有机硫化物，这种硫化物可以在口中停留很长时间，导致刚吃过韭菜的人满嘴韭菜味。
要消除这种气味，除了刷牙、使用漱口水和口香糖，还可以尝试柠檬水和牛奶。柠檬水含有丰富的酸性物质和维生素C，能在一定程度上分解韭菜的风味。牛奶中的蛋白质能与韭菜中的硫化丙烯结合，将硫化丙烯转化为其他物质，从而去除韭菜的腥味。除此之外，还有花生、柚子、金桔、茶叶等。都能起到去除异味的作用。
刚吃过韭菜，不妨来几粒花生以消除口中异味 ©图虫创意
2。韭菜怎么保存？和大多数绿叶蔬菜一样，韭菜好吃但不容易保存。为了延长韭菜的赏味期，不妨将新鲜韭菜捆扎整齐，放入盛有清水的盆中，使清水不到达韭菜根部，使韭菜在2-3天内与购买时一样新鲜。或者将未焯水的韭菜用纸包好放入塑料袋，然后放入冰箱冷藏，可以保鲜一周左右。如果有白菜，可以用白菜叶把韭菜包紧，然后用绳子绑起来，这样可以保鲜3-5天。
白菜 ©图虫创意
3。隔夜的韭菜能吃吗？
煮熟的韭菜容易滋生细菌，产生对人体有害的亚硝酸盐，即使加热也无法消除。另外，韭菜富含维生素B，反复加热会破坏维生素B，所以隔夜韭菜不能吃。
韭菜花田 ©图虫创意本期话题讨论:新鲜韭菜又要上市了。你打算怎么煮这第一口让人又爱又恨的韭菜？
文与陈
图片编辑:雪哥
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