兔牙咖啡馆篇六十六：大家都知道“阿拉比卡”咖啡豆，那精品“罗布斯塔”喝过么？
“这是咖啡的时代。喝咖啡不仅是一种享受，而且充满乐趣。”——詹姆斯·霍夫曼
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当我们喝着一杯美味的咖啡时，你能想象到这杯美味来自于咖啡果吗？事实上，很多咖啡的味道来自种植。就像很多农作物一样，品种和种植环境会对产品的口感产生很大的影响。今天就来说说咖啡品种吧。
世界上咖啡豆的品种有上千种，但市面上最主流的是两个品种。我相信很多家伙都非常熟悉这两个名字，即“阿拉比卡”和“罗布斯塔”。
阿拉比卡和罗布斯塔
近年来，人们经常能听到的一个词是“阿拉比卡”。无论是咖啡馆、肯德基、瑞幸，甚至是便利店，都声称自己用的是100%阿拉比卡咖啡豆，用来宣传自己的咖啡质量非常高。
阿拉比卡的含油量是罗布斯塔的两倍，甜度是罗布斯塔的两倍，苦味咖啡因是罗布斯塔的两倍，所以罗布斯塔咖啡豆更多地被用作速溶咖啡和商业咖啡的原料。
种植环境差异
我们知道，全世界种植咖啡的地区都分布在北回归线之间，也就是北纬45度到45度之间的区域，称为咖啡带。罗布斯塔的主要种植地区有印度尼西亚、印度、越南、老挝、海南、中国等；阿拉比卡在拉丁美洲、非洲和亚洲广泛种植。
在种植环境上，罗布斯塔可在海拔800米以下的平原地区种植，适应性强，抗病虫害能力强。但阿拉比卡对种植环境要求较高，需要种植在海拔800米以上的山区。而且对温度、雨水、土壤、阳光要求严格，抗病虫害能力弱。所以这样一来，阿拉比卡就精致多了。
风味差异
由于种植环境的影响，阿拉比卡的风味层次更加丰富，如水果、花卉、坚果等。，而且大多酸性较好。
罗布斯塔一般酸度较弱，有木头、泥土、小麦等味道。
两杯美味的罗布斯塔。
前不久，我在火炬咖啡的微信官方账号上看到“你从未品尝过的优秀印度咖啡”的推文，里面推荐了两种来自山人项目的优秀印度罗布斯塔咖啡豆。和之前大家一样，我对“罗豆”有一个固有的印象，就是苦、涩、木、泥的味道。但是接下来我要讲的两个可能会稍微改变你对罗豆的印象。
产地:印度卡纳塔克邦庄园:萨拉瓦拉庄园品种:罗布斯塔S795海拔高度:1100-1200米处理方法:蜂蜜处理，二氧化碳发酵90小时二氧化碳浸渍是大家平时经常能听到的一种特殊处理方法，是2015年世界咖啡大师赛冠军SASA使用的一种创新发酵处理方法。所谓二氧化碳浸渍处理，就是将整个咖啡果放在密闭的容器中(无氧二氧化碳环境)进行发酵，往往会带来更多的果味和酒香。
这款经过90小时二氧化碳蜂蜜浸泡的罗布斯塔，在发酵过程中产生了独特的荞麦风味，口感圆润，带有可可调性。
产地:印度卡纳塔克邦庄园:萨拉瓦拉庄园品种:Robusta SL BR系列9海拔高度:1100-1200米处理方法:蜂蜜处理发酵90小时与之前的二氧化碳浸渍处理相比，这种添加了发酵菌的蜂蜜处理批次的罗豆更具有热带水果的风味调性，发酵处理中获奖的罗豆的苦味物质被逐渐分解，留下了威化饼干般的香甜醇厚。
总体感觉
两种罗布斯塔水煮食用后，人们可以清楚地辨别出罗布斯塔的特征。但与通常用于速溶咖啡和商业咖啡的罗豆相比，并没有那种难以下咽的苦涩和泥土的味道。取而代之的是大麦茶的清香，饼干的香甜，口感的醇厚，与我们平时熟悉的罗布斯塔斯截然不同。当然，这与它精心的种植和精细的加工工艺有关。
最后※
和大家分享了阿拉比卡和罗布斯塔的区别，以及Torch这两款罗布斯塔精品的饮用体验。其实我想告诉你的是咖啡豆种植和加工的重要性。不要简单的说阿拉比卡好，罗布斯塔不好。对于任何一款好的咖啡豆来说，豆的种类决定了它的基因，但更美妙的风味取决于种植环境、加工工艺、烘焙技术和提取技巧。这是喝一杯好喝的咖啡的全过程，所以从种子到杯子是一个非常艰难的过程。
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