这是谷雨中春天的最后一个节气。谷雨过后，就要进入夏天了。春天的一些特色野菜已经不鲜嫩了，很快就会错过食用期。记得多挑一些，保存久一点。每年都可以有“春菜”吃。

分享香椿、榆钱、槐花、枸杞芽、蒲公英的保存方法。我用这些方法把野菜保存到春节，味道不减，给当时大鱼大肉的年夜饭增色不少。

香椿

香椿是春天最诱人的野菜，其浓郁独特的香味令人神往。每年香椿刚发芽的时候，价格都不便宜。用于炒鸡蛋、炒香椿鱼、凉豆腐，让人食欲大增。谷雨后的这段时间是采摘香椿的最后阶段，不摘的话真的会老。

【香椿保存方法——第一种方法】

香椿洗净后，撒上一层盐揉一会儿，放在太阳下晒干，直到香椿变得相对干燥，抓起来感觉不到太多水分。颜色变成深暗深绿色后，可以装入袋中，放入冰箱冷冻保存。

腌制法腌制的香椿，香椿特有的味道保存得更好，但颜色会差一些，所以更适合和其他食材一起炒，或者做成香椿酱。

【香椿保存方法——第二种方法】

香椿采摘后，没有必要晒干。锅中烧开水，加入2勺盐，将新鲜香椿直接放入焯水中约30秒，变色后立即取出。取出香椿，控制水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻。基本上不会变质，随时可以吃。

于谦

钱是唯一可以称之为“饭”的野菜。它是榆树的翅果。它具有一定的脂肪含量，清香，可用作食品如金钱米、金钱玉米、金钱饼等。再加上钱的收益率比较高。一棵老榆树能摘几盆钱，一定要学会保存。

【榆钱的保存方法】

钱容易吸引灰尘和昆虫。摘下来后，要清洗几遍，至少洗擦四五遍，才能进行下一步。

榆钱不管怎么留着还是会变老的，要及时处理。锅中烧开水，加入少量盐，将榆钱放入焯水不超过20秒，捞出控水。

把泡好的榆钱装进纱布里，用力挤出水分，顺便揉成一团。

揉好的榆树丸子用保鲜膜包好，一个可以3折左右，方便解冻食用，放冰箱冷冻。

枸杞芽

枸杞芽又名甜菜，自古就有食用的传统，营养价值比较高。枸杞芽几乎一年四季都可以采摘，但春天味道好，不苦，值得一吃。

[枸杞芽的保存方法]

枸杞的芽清洗干净，老叶去掉。枸杞的芽在采摘后往往会变得干燥，泡水后会很快恢复。枸杞叶放入水中焯一下，煮1分钟左右，取出后放入纱布中挤出水分。

用保鲜膜包好，放冰箱里保存。建议分量小一点，一坨就够做一道菜了。

蒲公英

蒲公英是一种清凉的野菜，很多人都喜欢。春天的野外到处都长着蒲公英，特别容易辨认。很多人摘了很多蒲公英，可以吃很久。蒲公英味苦，所以很少用于烹饪，大多喜欢用它泡茶。

【蒲公英的保存方法】

第一种可以用最简单的方法烘干。蒲公英的叶、根、花都可以做成茶，只需要冲洗干净，放在通风处慢慢晾干即可。

二是制作更正规的蒲公英茶。首先需要晒干，然后放入蒸笼蒸10分钟左右，才能完成灭酶。

放入炒锅中慢慢翻炒，直到水分完全蒸发，茶香出来，变成深棕色。

中国槐树芽

槐花开的时间很长。不同的品种，在不同的地方，生长槐花的时间不同，4月中旬到5、6月份可以采摘。槐花清香无味，无论做馅、蒸包子头还是做煎饼，都是相当不错的原料。

[保存槐树的方法]

槐花不能焯水。漂烫后，香味会损失很多。冲洗干净后放入蒸笼蒸5分钟左右。

将蒸熟的槐花卷成圆球，装袋，放入冰箱冷冻。注意把水挤干，否则容易冻成大冰块。

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