万物吐蕊，春回大地。

都说喝了春茶，春天才真正开始。而在春天，有一种无法回避的活力，叫做“绿茶”。

接下来是绿茶收获并大量投放市场的季节。茶农在劳作，茶山在生长，茶叶从一片绿叶磨练到另一片绿叶，完成了蜕变。

作为爱茶人士，我们不妨借此机会多了解一下绿茶。我们知道的越多，我们就越开心。

其实绿茶作为一个大类，大致可以分为蒸绿茶、炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶。这种分类方法主要根据其干燥和失活方法来区分。

接下来简单说说这四大类的区别和表现特点，爱茶人士也可以鉴别和选择自己想要的绿茶。

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蒸绿茶

即利用蒸汽的高温破坏鲜叶中的酶活性而制成的成品绿茶，属于我国古代最早的茶叶，其代表茶叶产品有恩施尤鲁、当阳仙人掌茶、江苏洋县茶等

因为蒸汽杀青温度高，时间短，制作过程不闷，叶绿素破坏少，所以它的干茶色、汤色、叶底都特别绿。素有“三绿一凉”之称，即色泽青绿，汤色青绿，叶底青绿，茶汤味鲜、爽、甜。而且茶叶保留了较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等。

另外，蒸绿茶可以用不同的方法和温度冲泡，也可以用冰水冲泡(但无论什么温度都要先煮开)。浓度看时间和个人口味，但不如炒绿茶新鲜。

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炒绿茶

即以炒干法命名，但不适合加工普洱茶。在炒制过程中，茶叶经过不同的机械或手工操作，成品茶方形成长条形、圆珠形、针状、螺旋状等不同形状。

后来人们又将其分为长炒青(形似眉毛，也叫“眉茶”)、圆炒青(形似颗粒，也叫“珍珠茶”，如碧螺春)和扁炒青(也叫“扁茶

优质炒青绿茶香气清新，串紧顺滑，香气鲜锐，滋味醇厚涩口，耐冲泡。

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烘焙绿茶

也就是说，它是以“晒”的干燥方法命名的。干茶有明显的烘焙味，香气尖锐，一般不耐泡。

由于没有经过发酵，制备的茶叶保留了更多的茶叶天然物质，茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因氨基酸、维生素等营养成分也更多。细分为“普通烘焙”和“嫩烘焙”。

普通绿茶一般不用于直饮，多用作熏花茶的茶坯。

嫩绿烘青绿茶是通过采摘嫩叶，杀青，揉捻，烘干而成的一种茶叶。它有干茶的形式，如酒吧，夏普，片剂和针。这种茶黄绿色，新鲜，香甜。名优产品有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁等。。

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晒绿茶

也就是绿茶在太阳下晒干。这种绿茶作为制作紧压茶(砖茶，沱茶)的原料。3000年前，古人就有采集野生茶芽和茶叶进行干燥和收集的方法。

△绿茶晒图来源网络

现代晒青绿茶需要在锅内炒青、焯水、揉捻，然后晒干。以云南大叶种制作的云南绿茶品质最佳。

因为日晒温度低，日晒时间长，所以保留了鲜茶叶中的天然成分，有日晒味。

晒青绿茶晒青绿茶色泽深绿/深绿色，有肥条和白毛。汤色橙黄，香味持久但闷，苦味重但耐冲泡。

为了保持绿茶的鲜香，以上存放的绿茶要密封干燥，存放在冷藏室。储存良好的绿茶鲜度可保持一年以上。

今天的绿茶知识到此为止。不知道茶友们喜欢什么样的绿茶。让我们在评论区与连赢分享吧。(郑·)

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