中国幅员辽阔，与许多国家接壤。边境地区在文化上或多或少受到邻国的影响。黑龙江，位于中国东北角，与俄罗斯接壤，自古以来就有很多贸易往来和文化互动。自百年前修建中东铁路以来，许多俄罗斯人乘火车涌入东北，进一步扩大了对东北的影响。东北三省很多城市会看到用俄语标注的信息，建筑风格受俄罗斯影响，充满了浓郁的俄罗斯风情。

除了语言和建筑，俄罗斯对东北美食的影响也很大。俄罗斯带着他们的饮食文化从家乡来到东北，这些菜系逐渐融入了东北人的生活，其中一些菜系逐渐成为东北的代表菜系。这六种东北风味食品都与俄罗斯有着密切的联系。了解之后，就能明白俄罗斯对东北风味美食的影响有多大了。

首先，香肠

红肠，又名Ridos，最初起源于俄罗斯、立陶宛等国。1900年，一个俄国人在哈尔滨开了一家灌肠作坊，这也是邱琳杨航灌肠厂的前身。后来一位英国商人投资创办了当时中国最大的畜产品加工企业，也就是现在的“哈尔滨肉类联合会”的前身。企业聘请了俄罗斯技术人员指导香肠的加工工艺，生产的第一批香肠也标志着“哈尔滨肉联香肠”的诞生。香肠的问世受到了当地人和世界各地侨民的欢迎，也标志着香肠正式传入中国东北。

红肠坚持多肉少淀粉的加工原则，吃起来肉味十足，和大部分香肠、火腿肠的口感和味道相差几个街区。熏制香肠后，消耗了部分油脂，肠衣被锁住，使得整条香肠有褶皱但极有光泽，有烟熏香烟和果树的香气。切片香肠片薄而肥，吃起来肥而不腻，刚刚好。蒜和辣椒的香气逐渐弥漫口腔，回味无穷，这也是香肠能受到东北人欢迎的原因。

腊肠伴随着一代代东北人成长，过年过节的饭桌上都会为它预留一个位置。出门上学，一定会带一袋香肠，分发给宿舍的朋友，自己留两片。这代表了家的味道。如今，香肠已经成为东北哈尔滨、佳木斯、七台河等地的特产，不过当然还是以哈尔滨的香肠最为出名。在哈尔滨的每条主干道上都可以看到卖香肠的食品店。来自俄罗斯的香肠已经完美地融入了大多数东北人的生活，也成为了东北人引以为豪的美食特产。

第二，伟大的勒巴

东北怪兽，面包像锅盖，是近两年网络名人食品之一。和香肠一样，Leba是俄罗斯传下来的，Leba是俄罗斯面包的音译。大杠是俄罗斯人的传统主食。因为每个村庄只有一个面包烤箱，所以家庭只能定期在面包烤箱里烤面包。为了长时间养活全家，它得做得很大，差不多有四五斤重。平时都是存放在家里，吃的时候切一片。久而久之，这样的面包就成了俄罗斯的特色食品。为了能够长期储存，达利巴含有很少的糖、盐和油。吃起来不甜，甚至有点酸。

俄罗斯人涌入哈尔滨后，俄罗斯商人开设面包店生产大列巴，以满足他们对家乡传统饮食的需求。大列巴略酸，但外脆里软，有面，有酒，有木本水果。东北人也欣然接受了这种异域美食，大列巴根据当地口味改良后被引入千家万户。1953年，俄罗斯师傅教中国师傅做乐巴，已经传到哈尔滨人三代了。俄罗斯人前来参观大列巴的制作，并表示这种手艺在俄罗斯很多地方已经失传，但在中国传承了百年，融入了东北饮食文化，成为哈尔滨的一绝。老哈尔滨人也有吃大列巴的习惯，定期在卖大列巴的面包店排队买回家食用。

第三，肉锅

我们还可以看到俄罗斯对著名的东北菜“锅包肉”的影响。清光绪年间，旗人刑铮凭借高超的厨艺成为了一名官办厨师。他专门为哈尔滨的道台杜薛莹做饭。道台政府经常招待外宾，尤其是来自俄罗斯的贵宾。因为他们喜欢糖醋味的食物，郑兴文把源于满族的“叉烧包”从咸味改为糖醋味，以迎合他们的口味。

这道菜之所以叫“锅炒肉”，是因为你需要将铁锅加热，快速翻炒，将糖醋汁倒入锅中，然后浸泡在肉中。俄罗斯客人很喜欢这种锅炒肉，但是发音不太标准，就发成“包”。久而久之，锅贴肉也被称为“锅贴肉”。后来这道官菜从哈尔滨流传到整个东北三省，成为东北一大代表菜。它也是东北人招待外宾的必备菜肴之一。

第四，腌黄瓜

20世纪初，上海一家食品公司率先从海外引进罐头食品。即食、便于携带、可长期保存的罐头食品在全国各地都很受欢迎。各地都开发了自己的罐头食品。中国东北角的哈尔滨出了一种罐头，既不是黄桃等水果罐头，也不是烤麸、凤尾鱼等充满家乡风味的罐头。而是将俄罗斯侨民带来的俄罗斯泡菜包装成罐头。东北生长的薄皮黄瓜，在未完全长成时，用米醋、盐、糖、茴香子、紫苏子、紫苏叶腌制。放入锅中蒸熟冷却后，黄瓜就变成了酸酸甜甜脆脆的黄瓜。

俄罗斯酸黄瓜早已完美融入东北人的饮食。过年的团圆饭，会上一坛酸黄瓜，配一块五花肉炒，再配酒。哈尔滨所有的饭店都有一道菜叫“酸黄瓜炒肉丝”。东北人说这种又酸又甜又脆的黄瓜正好最适合东北人的口味。

五、土豆炖牛肉

相信大部分人都会很疑惑，土豆炖牛肉为什么会出现在这里。土豆炖牛肉不是常见的家常菜吗？跟俄罗斯有什么关系？事实上，土豆炖牛肉并非起源于中国，而是匈牙利的一道名菜，后来传入俄罗斯，属于高寒地区。高淀粉、高热、耐储存的土豆成为俄罗斯人的主要食物和蔬菜，土豆慢炖牛肉成为俄罗斯的家常菜，随俄罗斯人进入中国东北。

东北和俄罗斯一样，属于高寒地区，冬天能吃到的新鲜蔬菜很少。大白菜和土豆已成为该地区的主要食用蔬菜。土豆软糯的甜味和牛肉鲜香的筋道搭配在一起，口感醇厚，肉味浓郁，既补充了热量，又补充了蛋白质。土豆炖牛肉也走进了东北的千家万户，成为东北四大炖品之一，然后慢慢从东北传到全国各地，成为中国的家常菜。

六、马德儿冰棍

雪糕冰棍是不可或缺的消暑神器之一，马德儿冰棍的出现是东北雪糕历史的开端。1906年，俄国人克斯普在哈尔滨创办了一家名叫玛蒂的酒店，把欧洲宫廷使用的冰棍配方带到了东北。酒店门口有一个简单的大盒子，里面装着做好的玛蒂冰棍。

如今，一百多年过去了，玛蒂依然保持着它朴素的风格，原材料的使用也和以前一样。还是几代东北人童年的味道，让东北人无论是炎炎夏日还是九月严寒都愿意排队购买。穿着棉衣，顶着冷风，他们要吃一根麦蒂冰棍。玛德尔冷饮是中国最早的冷饮企业，或多或少的影响了东北地区的冰淇淋行业，现在已经在东北冰淇淋行业排名第一，让东北人对奶香浓郁的冰淇淋有了清晰的认识，并一直保持着很高的要求。

——老景说——

对俄罗斯东北饮食的影响大多以哈尔滨为中心，或者说哈尔滨的影响最大。俄罗斯美食之所以能融入中国东北，主要原因是两地同属高寒地区，饮食习惯大同小异。况且俄罗斯的酸甜口味和东北的一样，所以不排除。对俄罗斯感兴趣的，出国不方便。你不妨先去哈尔滨体验一下，欣赏一些俄罗斯建筑，品尝一些俄罗斯餐厅，买一些香肠，带回家。也很好。

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