虽然市面上卖的猪皮冻口感更好，特别透明，但据说大部分猪皮冻都添加了食用胶，猪毛和猪油不会处理得特别干净。所以吃猪皮凉粉还是自己做比较放心。

我们通常有两种果冻，一种是“清果冻”，就是那种晶莹剔透的果冻，另一种是“五香果冻”，就是酱油色的果冻。这两种果冻你更喜欢哪一种？边肖更喜欢酱油色的五香果冻，吃起来淡淡的卤味，特别爽口。

今天边肖就和大家分享猪皮凉粉的详细做法。很多朋友在家都做不好猪皮果冻。他们做的猪皮果冻不是不成形就是有臭味，只是猪皮和水的比例没有掌握好，还不知道怎么清洗猪皮。只要掌握了以上两点，就可以在家做Q弹滑滑的猪皮果冻了。

[五香猪皮冻]

配料:猪皮、八角、桂皮、香叶、盐、生抽、老抽、葱段、姜片。

练习步骤:

1.猪皮买回来后，需要用喷枪烧掉猪皮表面残留的毛渣，破坏猪皮上的汗腺，这样可以有效去除猪皮的腥味。如果没有喷枪，可以在热铁锅上来回摩擦猪皮，也能有效去除腥味。

2.将处理好的猪皮放入冷水中焯一下，煮开后加入料酒去腥，大火煮3分钟后取出。

3.猪皮捞出后，趁热刮掉表面的一层油脂，然后切成细丝。猪皮上的油脂一定要刮干净，这样做出来的皮冻才好吃，没有腥味。

4.将切好的猪皮丝放入盆中，加入两勺食用盐，然后搓猪皮。这一步可以有效去除猪皮的残油。搓2-3次后，用清水冲洗，直到水变得清澈透明。

5.称取洗净的猪皮，然后放入高压锅中，加入葱段、姜片、八角一个、桂皮一片、香叶一片，再加入少许生抽、老抽、盐调味，加入猪皮3倍的水。

6.盖上锅盖，高压锅开机后计时，大火压制15分钟左右。

7.15分钟后关火，自然泄压后打开高压锅盖子，将煮好的果冻倒入保鲜盒中，挑出里面的葱段、姜片、香料。

8.等到完全冷却后放入冰箱冷藏6小时以上。果冻就完全成型了，Q弹也就顺滑了。

将准备好的果冻分成小块，用保鲜膜包好，随身携带。

小贴士:

1.猪皮的腥味有两个来源，一是猪皮表面的汗腺，二是猪皮上的油脂。所以，想要凉粉味道鲜美，没有腥味，这两个地方一定要清洗干净。

2.用高压锅制作猪皮果冻，净猪皮与水的比例为1:3；如果采用分水蒸，干净猪皮与水的比例为1:2。如果采用煨制的方法，猪皮与水的比例约为1:4.5。