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清肺小海鲜

快入夏了，又到了吃凉菜的季节，尤其是一些海鲜凉菜。简单的凉菜都是好吃的菜。不管是配啤酒还是直接端上来，都是家人喜欢的一种爽口的菜。今天给朋友们介绍的这款海鲜沙拉，不是简单的开胃菜，还有一个很特别的功能，就是可以清肺。尤其是对于那些爱抽烟的“老烟民”，或者是从事粉尘较多工作的人来说，这道小凉菜尤其适合。不起眼的小海鲜，却是“清肺”高手。他把它和黄瓜混合在一起，放在CD上。

脆皮水母

今天给朋友们推荐的小海鲜就是酥爽海蜇，又名白皮，是海蜇的一种，主要产于我国东南沿海。尤其是每年的八九月份，一片片水母漂浮在海面上，十分壮观。海蜇富含蛋白质，人体必需氨基酸的含量也非常丰富。维生素主要是富含B族维生素，尤其是核黄素和硫胺素。此外，还富含钙、碘、磷、铁等微量元素。人们吃的海蜇是经过加工的即食海蜇，食用方便。最常见的吃法是和黄瓜拌在一起做美味的凉菜。

混合冷水母

材料:即食海蜇皮300克，黄瓜2根。

材料:香菜1根，大蒜3瓣。

调料:复合葱油15g，香油5g，白糖3g，鸡粉2g，蚝油5g，生抽20g，香米醋20g。

制造工艺

1.市面上各种即食海蜇一般卤水比较多。倒出即食海蜇包装的盐水，沥干，得净海蜇300克左右。将海蜇洗净，放入蔬菜盆中浸泡至少4小时。中间可以换水1-2次，去除多余的盐分。烧一锅开水，晾至80℃，将泡好的海蜇再次洗净沥干，放入干净的冷盆中，用热水烫半分钟，这样吃起来干净多了，也卫生多了。海蜇用凉开水焯一下，然后捞出沥干水分。

2.将海蜇放入冷碗中，将2根黄瓜洗净，捣烂切块，然后放入；将3瓣大蒜切成细粉；香菜1根，洗净，切成1cm长的段，和蒜一起放进去。先加入15克复合葱油和5克香油，搅拌均匀，这样可以最大程度的防止黄瓜渗水，而且吃起来很脆。

3.然后加入鸡粉2克，糖3克，蚝油5克，香米醋20克，酱油20克。搅拌均匀。这道凉拌海蜇菜就做好了，装在圆凹的盘子里，端上桌。

需要注意的事项

1.做这个凉拌海蜇的时候注意一个小细节:调味的时候不要加味精。因为味精是酸性的，加入香米醋后，味精根本不能溶解，所以不能起到相应的增鲜作用。如果不加味精，可以用什么来提鲜？可以换成鸡粉和蚝油来保鲜，效果更好。

2.做凉拌菜时，要注意各种调料的放入顺序:先加入油性调料，让黄瓜表面形成保护层，防止黄瓜渗出，这样凉拌菜就特别脆。然后加入固体调味料，最后加入液体调味料。如果喜欢吃辣，可以加一定量的辣椒油。

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