本文由陈茶石原创

丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件

丠作者:村姑陈

《1》

一个茶友过来分享，他已经喝了一款2022年的新早春绿茶。

尝过新茶，才知道一直以来都误解了白茶。

“以前觉得白茶味道淡，但是喝了朋友家刚出锅的绿茶，发现白茶味道更浓了！”

啊，你为什么这么说？

今年初春，寒潮袭击南方多地，气温偏低。

即使是早春绿茶，也比大规模上市的时间要早一点。

茶友们的新茶是从哪里来的？

据这位茶友介绍，他是浙江人，在当地有一个他认识的小茶厂。

一个开茶厂的熟人，今年刚接了第一批黑牛和早绿叶来开厂泡茶。

新茶刚炒了没几天，一个熟人给他打电话，邀请他过来试茶。

就这样过去了。

但是这款新茶口感清淡，香气淡，口感淡，除了淡淡的甜味真的尝不出什么味道！

不我不知道。我很惊讶。

喝了这种“淡如水”的乌牛枣(绿茶)，再喝春节收到的白毫银针(白茶)。

比起喝，白茶的味道更浓。

《2》

以上喝茶的经历，是爱茶人士的亲身经历。

但现在下结论还为时过早。

因为一杯茶的味道是可以通过冲泡来调节的。

茶味淡，会闷一会儿。

否则下次泡茶的时候，加大茶量，茶味会更浓、更重、更饱满。

就像炒菜的咸味一样，可以根据个人喜好自行调节。

但是茶是新鲜的吗？香吗？花香明显吗？喝完茶觉得甜吗？甘生津的持续时间是长是短，不是靠冲泡就能改变的。

只有结合茶叶的品质和茶香的分类才能做出决定。

客观地说，只片面地断言“绿茶味淡，白茶味浓”是不合理的。

在六种茶中，绿茶分布最广，品种最多，产量最大。

虽然，各地绿茶的风味和个性略有不同。

但一般以绿叶汤、鲜茶味、鲜茶味为代表。

白茶的风味以“鲜、香、醇、爽”为卖点。

新白茶清香扑鼻，茶味鲜甜。

老茶，药香明显，汤醇厚饱满。

精品白茶和绿茶各方面都不一样，从外观，到工艺，到香气和口感！

《3》

绿茶的形状多种多样。

有平的、宽的、卷曲的、螺旋形的、圆形的...

放眼望去，绿茶的足迹可谓遍地开花。

杭州的龙井、苏州的碧螺春、黄山的毛峰、信阳的毛尖茶和日照的绿茶等。

除了这些著名的绿茶，还有很多当地的小众绿茶。

对于很多喝茶的人来说，无论他们的茶味如何变化。

或多或少会给一款名为“家乡牌”的绿茶在心里一个位置。

白茶的外观和绿茶完全不一样。

白银针是一种粗直的针芽，尖端有轻微的钩。指尖轻轻刷过去，会有轻微刺痛的感觉。全身长满白发，银装素裹，傲气十足。

白牡丹不仅有芽头，还有嫩叶，有芽有枝，芽头饱满，叶子娇嫩，非常精致细腻。

寿眉，芽头不如银针牡丹明显，叶片较宽，茎叶的存在感更突出。

单从白茶常见的三大品类来看，白茶和绿茶的区别就一目了然了。

《4》

工艺是区分一款茶的关键。

从总体上看，绿茶的加工过程包括杀青、揉捻、烘干。

其中，杀青工序对于绿茶来说是必不可少的。

高温杀青后，茶叶中的酶活性会降低，多酚类物质停止转化，然后大量残留在茶叶中。

从而失去了绿茶发酵的可能性，保留了绿叶清汤的本色。

但是任何事情都有两面性。

杀青后的绿茶原则上以饮茶后品尝为主，不建议长期保存。

像常见的炒绿茶，通常是新茶在锅里炒过之后，需要趁早喝掉。

早茶，早品。

如果保存太久，干茶的颜色会逐渐变深，绿茶本身的鲜香也会下降！

白茶的工艺在六大茶类中独树一帜。

只有两个主要的制茶过程，萎凋和干燥。

与绿茶相比，白茶既不青也不涩。

在干茶的外观上，我们可以看到新鲜茶叶的自然状态。

就像脱水蔬菜，除了多了很多水，其他什么都没变。

制茶工艺简单，能保留白茶中大量的天然风味物质。

在适当储存的后期，可以发生良好的转化，即越甜越醇。

所以如果打算喝老茶，储存白茶也是不错的选择。

《5》

绿茶特征风味的代表丰富多彩。

看大图，有以下几种:香、豆香、栗香、兰香、草香等。

清香是大多数绿茶常见的香气，很多人鼻子里都有茶的味道。

豆香不同于生豆的气味，更类似于炒豆的气味。是植物蛋白在高温灭酶过程中烘烤形成的气味。

栗子香，顾名思义，闻起来像烤甜栗子。有这种香味的绿茶，放在煎锅里煮，温度不会太低。

兰花香，类似兰草、野兰花和空古幽兰的香味，清新淡雅，美不胜收。

草，植物尖端散发出的清新香味，据介绍，这种香味在乌牛枣绿茶中最常闻到。

白茶的经典茶香也可以列举出来。

如毫香、花香、草本香、药用香、陈年香、稻谷香、枣香、稻叶香等。

闻起来干爽舒适，类似秋天在河边散步时被风吹起的野芦苇和野狗尾草的味道。

白茶如白银针、牡丹王等，香味最为突出。

在花香细分下，有栀子花香、兰花香、缅因香、桂花香、夜来香、茉莉香等等。

几乎所有的白茶都有体现，但白牡丹新茶的香气最为突出。

草药是芳香的，闻起来像新鲜的草药煮草药茶。

在春寿眉新茶中，草本香和花香最为典型。

药，常见于各种优质老白茶。

闻起来阴森，类似根茎类中药的蓬勃气息。

陈香在白晨茶和老白茶中更常见。

它闻起来像老植物。

米香，由毫香转化而来，多见于白毫银针、白牡丹等。

枣香，有蒸红枣糕的味道，常见于优质老生日蛋糕。

新茶难得，散茶难得，银针牡丹难得。

叶香，脆，香。

喝了这么多年白茶，芦苇叶最有特色香味的白茶是野生冬片和秋分茶！

《6》

最后说一下他们在茶味上的不同。

绿茶以其新鲜而闻名。

可以一杯一杯地品着新茶，可以喝上一杯鲜醇清香的汤，让人感受到春天的芬芳。

茶圈有句话叫“冬红夏绿”。

虽然喝茶的选择主要看个人口味，但是在炎热的夏天泡一杯清新爽口的绿茶真的很合适。

白茶以鲜、醇、甜著称，尤其是春季白茶，充满了清新的味道。

说到这，很多人会疑惑。

既然绿茶是新鲜的，白茶是新鲜的，怎么分辨呢？

茶入口感觉不一样！

以春季白茶为例。与绿茶相比，其茶味比新茶更纯正、更和谐。

银针茶汤，清纯细腻，如饮花蜜，浆感明显，口感胶状。

白牡丹春寿眉的茶汤比较滑，汤色纯正和谐的时候，还能在茶汤里感受到花的香味，香，纯，甜！

喝一杯“清纯爽滑”的甜汤，会让人想起那些花花绿绿的名句。

它写在《长恨歌》里，那是早春。他们让她在纯净的水池中沐浴，温暖并抚平她乳脂般晶莹的肌肤。

汤又浓又滑，像是凝脂的体验，一般都是这样！

了解更多关于茶的知识。

桂花茶、茉莉白茶、玫瑰白茶和白茶不是一种茶。不要混淆它们。

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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。